Amanida verda amb ou escalfat, cor de palma, cogombre, tomàquet i olives

Una amanida composta ha de ser nítida, no atapeïda. Aquí, la riquesa d’un ou escalfat al punt es troba amb el cruixit net del cogombre, la dolçor suau del cor de palma i la profunditat salina de les olives, tot lligat amb oli d’oliva i accentuat amb pebre negre. El resultat és contingut, equilibrat i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida

Cuina o origen: Mediterrània contemporània

Tipus de plat: Plat principal lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 275 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 4 minuts

Temps total: 14 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó petit

Escumadora

Bol de barreja

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Plat de servei

Ingredients

Amanida

Enciam romà, esqueixat en trossos de mos — 70 g

Cogombre, pelat si es desitja, tallat en mitges llunes fines — 45 g

Tomàquet, tallat a grills — 45 g

Cor de palma, tallat a rodanxes — 40 g

Olives, sense pinyol i tallades per la meitat — 20 g

Amaniment i acabat

Oli d’oliva — 18 g

Sal — 2 g

Pebre negre, acabat de moldre — 1 g

Ou

Ou — 34 g

Mètode

1. Porteu un cassó petit amb aigua a un lleu tremolor, mantenint un moviment suau sense que arribi a bullir amb força. Afegiu-hi l’ou i escalfeu-lo durant 3 minuts, fins que la clara estigui just quallada i el rovell es mantingui suau i fluid. Traieu-lo amb una escumadora i deixeu-lo escórrer breument.

2. En un bol de barreja, combineu l’enciam romà, el cogombre, el tomàquet, el cor de palma i les olives. Amaniu-ho amb la sal i el pebre negre, i després afegiu-hi l’oli d’oliva. Barregeu-ho lleugerament durant 10 a 15 segons, només fins que les fulles quedin lleugerament recobertes i les verdures es mantinguin diferenciades.

3. Passeu l’amanida a un plat de servei, donant-li forma de munt baix i compost. Col·loqueu l’ou escalfat al damunt perquè el rovell s’alliberi dins l’amanida en tallar-lo.

Emplatat i servei

Serviu immediatament, amb l’ou centrat i les verdures disposades en una composició neta i oberta. El plat ha de transmetre frescor i disciplina, amb el rovell aportant riquesa i l’oli d’oliva lligant l’amanida amb una brillantor fina.

Notes professionals

Feu servir un ou molt fresc per obtenir l’escalfat més net i la clara més ben definida.

Manteniu l’amaniment lleuger; l’amanida ha de continuar cruixent, no greixosa.

Amaniu les verdures abans d’emplatar perquè la sal en faci emergir la claredat natural sense estovar-les en excés.