Nota introductòria

Aquest bol es construeix sobre el contrast: hummus cremós, alvocat madur i cigrons tendres davant del cruixit net de les verdures fresques i el cruixent discret de les llavors. És una amanida composta, no una barreja, amb cada element mantenint el seu propi caràcter. El resultat ha de resultar generós, equilibrat i precís.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol d'amanida

Cuina o origen: Mediterrània contemporània d'inspiració mediterrània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

1 bol de barreja

1 ganivet de xef

1 taula de tallar

1 bol per servir

Ingredients

Cigrons, cuits i escorreguts: 120 g

Hummus: 90 g

Alvocat, pelat i tallat a làmines: 70 g

Pastanaga, pelada en cintes: 35 g

Tomàquet, tallat a daus: 35 g

Cogombre, tallat a daus: 35 g

Ceba vermella, tallada molt fina: 10 g

Fulles verdes: 25 g

Llavors de carbassa: 5 g

Llavors de sèsam: 5 g

Mètode

1. Poseu les fulles verdes al bol de servir i formeu una base lleugera. Les fulles han de quedar lleugeres i sense compactar.

2. Poseu l'hummus al centre del bol amb una cullera i esteneu-lo lleugerament amb la part posterior de la cullera, deixant una zona definida en lloc de cobrir tota la base.

3. Disposeu els cigrons al voltant de l'hummus en un arc net. Han de quedar diferenciats i brillants, no aixafats ni amuntegats.

4. Col·loqueu les làmines d'alvocat al costat dels cigrons i, després, afegiu la pastanaga en cintes, el tomàquet, el cogombre i la ceba vermella en seccions separades i visibles. Manteniu les superfícies de tall netes i la disposició equilibrada.

5. Escampeu les llavors de carbassa i les llavors de sèsam uniformement per sobre. L'acabat ha d'aportar una textura fina sense ocultar les verdures.

6. Serviu immediatament. El bol s'ha de presentar fresc, estructurat i cremós, amb vores cruixents i sense excés d'humitat acumulada a la base.

Emplatat i servei

Serviu-ho en un bol ample i poc profund perquè cada component continuï sent visible. L'hummus ha d'ancorar el centre, amb les verdures disposades al voltant amb un equilibri mesurat. El plat final ha de transmetre frescor, abundància i composició.

Notes professionals

Manteniu les verdures seques després de tallar-les; l'excés d'humitat afeblirà l'hummus i aigualirà el bol.

Talleu la ceba tan fina com sigui possible perquè doni vivacitat a l'amanida sense dominar-la.

Les llavors s'han d'afegir al final perquè es mantinguin cruixents i aromàtiques.