Burrito de pollastre desfilat amb salsa roja

Nota introductòria

Aquest burrito es basa en la contenció i l’equilibri: pollastre tendre esmicolat, salsa roja viva i el cruixent net de l’enciam, el tomàquet i la ceba, embolicats en una truita de farina tèbia. Cada element es tracta amb senzillesa, de manera que el burrito acabat tingui un gust harmoniós i no pas carregat. El resultat ha de ser flexible, saborós i marcadament fresc, amb prou estructura per sostenir-se bé a la mà.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal embolicat

Cuina o origen: Inspiració mexicana

Tipus de plat: Dinar o sopar

Rendiment: 1 burrito

Mida de la ració: 255 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Paella mitjana

Bol per barrejar

Forquilles per esmicular

Espàtula

Ganivet

Taula de tallar

Ingredients

Farcit de pollastre

120 g de pollastre

3 g d’oli vegetal

4 g de condiment per a tacos

25 g de salsa roja

Farcit fresc

35 g d’enciam, tallat ben fi

25 g de tomàquet, tallat a daus

15 g de ceba, tallada ben petita

Muntatge

53 g de truita de farina

Mètode

1. Escalfeu la paella a foc mitjà durant 1 minut. Afegiu-hi l’oli vegetal i escalfeu-lo fins que es torni més fluid i llueixi lleugerament, uns 20 segons.

2. Afegiu-hi el pollastre i el condiment per a tacos. Coeu-ho de 6 a 8 minuts, girant i separant el pollastre en trossos més petits mentre es cou. El pollastre ha d’estar completament cuit, opac del tot i lleugerament recobert amb el condiment.

3. Afegiu-hi la salsa roja i continueu la cocció durant 2 minuts, remenant i pressionant el pollastre perquè absorbeixi la salsa. El farcit ha de quedar humit però no líquid, amb una textura cohesionada i fàcil de servir amb cullera.

4. Passeu el pollastre a un bol i esmiqueu-lo finament amb dues forquilles mentre encara sigui calent. Torneu-lo breument a la paella, 1 minut, per reescalfar-lo i compactar-ne la textura si cal.

5. Escalfeu la truita de farina en una paella seca a foc mitjà durant 20 a 30 segons per banda, només fins que sigui flexible i lleugerament estovada. S’ha de poder doblegar sense esquerdar-se.

6. En un bol, barregeu l’enciam, el tomàquet i la ceba. Remeneu-ho lleugerament perquè les verdures quedin ben distribuïdes i es mantinguin cruixents.

7. Col·loqueu la truita plana. Poseu el pollastre esmicolat en una línia estreta al centre i, a sobre, la barreja de verdures fresques. Manteniu el farcit compacte i centrat perquè el burrito es pugui enrotllar netament.

8. Plegueu els costats cap endins i després enrotlleu-lo ben ferm des de la part inferior per formar un burrito tancat. Deixeu-lo reposar amb el plec cap avall durant 1 minut perquè s’assenti abans de servir.

Emplatat i servei

Serviu el burrito sencer, amb el plec cap avall, amb la línia de l’enrotllat neta i intacta. La truita ha de mantenir-se tova i tèbia, i el farcit equilibrat entre el pollastre saborós i les verdures fresques i cruixents. L’última mossegada ha de ser neta, sucosa i ben continguda.

Notes professionals

Feu servir la salsa roja per lligar el pollastre, no per inundar-lo. Un farcit sec i compacte s’enrotlla millor i es menja amb més precisió. Manteniu les verdures tallades ben fines perquè es distribueixin de manera uniforme i no trenquin la truita.