Nota introductòria

Aquest estofat es basa en la contenció: ceba dolça, all estovat i tomàquet reduït fins a una base neta i concentrada. Els cigrons donen al plat la seva consistència discreta, mentre que els espinacs s'incorporen només al final perquè es mantinguin vius i tendres. El resultat no ha de ser ni caldós ni pesant, sinó harmoniós, brillant i profundament assaonat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Estofat

Cuina o origen: Inspiració mediterrània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit de fons gruixut, 18 cm

Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

Ganivet de xef

Taula de tallar

Ratllador fi o premsa d'all

Bàscula digital

Ingredients

Base

20 g d'oli d'oliva

40 g de ceba, tallada a daus petits

8 g d'all, ratllat fi

2 g de pebre vermell

1 g de comí

1 g de pebre negre

2 g de sal

140 g de salsa de tomàquet

Principal

120 g de cigrons cuits, escorreguts

60 g d'espinacs

12 g de julivert, picat fi

Mètode

1. Poseu un cassó petit a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Quan l'oli comenci a tremolar, afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 a 5 minuts, remenant sovint, fins que sigui translúcida i lleugerament dolça sense enrossir-se.

2. Afegiu-hi l'all, el pebre vermell, el comí, el pebre negre i la sal. Remeneu contínuament durant 30 segons, just fins que les espècies desprenguin l'aroma i l'all perdi el gust cru.

3. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i porteu-la a un lleu xup-xup. Coeu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi lleugerament i adquireixi una aroma més profunda i rodona.

4. Afegiu-hi els cigrons i deixeu-ho coure a foc suau durant 6 a 7 minuts, remenant una o dues vegades, fins que els cigrons siguin ben calents i l'estofat sigui homogeni, brillant i amb textura per menjar amb cullera.

5. Afegiu-hi els espinacs en dues tandes, incorporant-los amb moviments envoltants fins que s'estovin lleugerament, aproximadament 1 minut en total. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el julivert. L'estofat acabat ha de ser viu, tendre i lleugerament espès, sense excés de líquid acumulat al fons.

Emplatat i servei

Serviu l'estofat amb cullera en un bol baix calent i repartiu els cigrons de manera uniforme per tota la salsa. Acabeu amb els espinacs visibles a la superfície i el julivert distribuït per tot el conjunt. Serviu immediatament mentre la textura es manté brillant i els sabors són nets.

Notes professionals

Manteniu la ceba pàl·lida; el color apagaria la claredat de l'estofat.

La salsa de tomàquet s'ha de reduir prou perquè s'adhereixi als cigrons, no perquè els negui.

Els espinacs s'han d'afegir al final per preservar-ne el color i la textura delicada.