Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa fina, ben cuita, una base de tomàquet neta i els ingredients disposats de manera que cada element conservi la seva identitat. El pollastre es manté tendre, el pebrot vermell dolç i lleugerament estovat, i la mozzarella es fon fins a un acabat suau sense excés. És una pizza precisa i equilibrada en què la calor, la sal i la dolçor es troben sense recarregar el conjunt.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: D'inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 32 minuts

Dificultat: Intermedi

Equipament

1 safata per a pizza o pedra de forn

1 cassó petit

1 bol de barreja

1 corró

1 ganivet de xef

1 taula de tallar

Ingredients

Base de pizza i cobertura

180 g de base de farina de blat

70 g de salsa de tomàquet

110 g de formatge mozzarella, ratllat

70 g de pit de pollastre

35 g de pebrot vermell, tallat a làmines fines

8 g d'oli d'oliva

3 g d'all, ratllat fi

1 g d'orenga, seca

1 g de pebre negre, molt

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 250°C i col·loqueu-hi dins una safata per a pizza o una pedra de forn perquè s'escalfi durant 20 minuts. La superfície ha d'estar completament calenta perquè la massa es fixi ràpidament i es cogui cruixent en lloc de quedar pàl·lida.

2. Amaniu el pit de pollastre amb 1 g de pebre negre i 1 g d'orenga. Escalfeu 4 g d'oli d'oliva en un cassó petit a foc mitjà, afegiu-hi l'all i remeneu durant 20 segons fins que desprengui aroma però sense agafar color. Afegiu-hi el pollastre i coeu-lo durant 4 a 5 minuts, girant-lo una vegada, fins que estigui just cuit i la superfície sigui lleugerament opaca. Retireu-lo i talleu-lo a làmines fines.

3. Estireu la base de farina de blat fins a formar un cercle prim, mantenint un gruix uniforme. La massa ha de continuar flexible però visiblement lleugera, sense una vora gruixuda que retingui pes excessiu.

4. Esteneu la salsa de tomàquet sobre la base en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta neta. Repartiu la mozzarella de manera uniforme sobre la salsa i, tot seguit, disposeu el pollastre tallat i el pebrot vermell per la superfície de manera que els ingredients quedin equilibrats i no amuntegats.

5. Ruixeu lleugerament la part superior amb els 4 g d'oli d'oliva restants. Transferiu la pizza a la safata o pedra preescalfada i enforneu-la durant 10 a 12 minuts, fins que la massa sigui daurada a les vores, el formatge estigui completament fos i lleugerament bombollejat, i la base sigui cruixent en aixecar-la.

6. Retireu la pizza i deixeu-la reposar 2 minuts abans de tallar-la. Aquesta breu pausa permet que el formatge s'assenti i que la massa mantingui l'estructura.

Emplatat i servei

Talleu-la en porcions netes i serviu-la immediatament. La pizza acabada ha de presentar una base cruixent, una capa brillant de mozzarella fosa i una distribució clara de pollastre i pebrot vermell per tota la superfície.

Notes professionals

Manteniu la capa de tomàquet fina; l'excés de salsa estova la massa i enterboleix l'equilibri.

El pollastre ha d'estar just cuit abans d'enfornar, perquè es mantingui tendre després del forn.

Feu servir una superfície de cocció ben calenta i una cocció curta per preservar el caràcter de massa fina i evitar que s'assequi.