Rødvin

Indledning
Dette er rødvin behandlet med disciplin: nænsomt koncentreret, afrundet af varme og bragt til en klar, silkeblød afslutning. Det er ikke en sauce i almindelig forstand, men et rent udtryk for vinens frugt, syre og dybde, skærpet til noget mere præcist. Serveret varm bærer den den oprindelige vins karakter, samtidig med at den får et mere fokuseret, elegant udtryk.

Grundoplysninger om opskriften
Retkategori: Varm drik
Køkken eller oprindelse: Europæisk
Måltidstype: Aperitif eller digestif
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 180 g
Forberedelsestid: 2 minutter
Tilberedningstid: 8 minutter
Samlet tid: 10 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr
Lille gryde
Finmasket si
Varmefast serveringsglas eller lille forvarmet kop
Køkkenvægt

Ingredienser
Rødvin 180 g

Fremgangsmåde

1. Hæld rødvinen i en lille gryde. Sæt den over lav varme, og varm den nænsomt i 6 til 8 minutter, uden at den kommer i kog. Overfladen skal bæve let og afgive en blid aromatisk damp, mens væsken forbliver klar og ubrudt.

2. Når vinen er varm og velduftende, tages den af varmen. Vurder aromaen, og bekræft, at vinen er blevet rundere og mere koncentreret uden nogen hård, kogt kant.

3. Si straks over i et forvarmet serveringsglas eller en kop. Server med det samme, mens vinen stadig er smidig, varm og aromatisk.

Anretning og servering
Server i et lille forvarmet glas eller en kop, uden pynt. Præsentationen skal være enkel og præcis, så vinens farve, aroma og varme får lov at definere oplevelsen.

Faglige noter
Hold varmen lav; kogning vil flade vinen ud og fjerne dens finesse. Den færdige væske skal være varm, velduftende og en smule mere koncentreret end ved ophældning, med en ren afslutning og uden bitterhed.