Sarkanvīns

Ievads
Šis ir sarkanvīns, apstrādāts ar disciplīnu: maigi koncentrēts, siltuma noslīpēts un novests līdz skaidram, zīdainam noslēgumam. Tā nav mērce parastajā nozīmē, bet gan tīra vīna augļainuma, skābuma un dziļuma izpausme, izasināta līdz kam precīzākam. Pasniegts silts, tas saglabā sākotnējā vīna raksturu, vienlaikus iegūstot koncentrētāku un elegantāku klātbūtni.

Receptes pamatinformācija
Ēdiena kategorija: Silts dzēriens
Virtuve vai izcelsme: Eiropas
Maltītes veids: Aperitīvs vai digestīvs
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 180 g
Sagatavošanas laiks: 2 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 10 minūtes
Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums
Mazs katliņš
Smalks sietiņš
Karstumizturīga pasniegšanas glāze vai maza uzsildīta tasīte
Virtuves svari

Sastāvdaļas
Sarkanvīns 180 g

Pagatavošana

1. Ielejiet sarkanvīnu mazā katliņā. Novietojiet uz lēnas uguns un sildiet maigi 6 līdz 8 minūtes, neļaujot tam uzvārīties. Virsmai vajadzētu viegli viļņoties un izdalīt maigu aromātisku tvaiku, kamēr šķidrums paliek dzidrs un vienmērīgs.

2. Kad vīns ir karsts un smaržīgs, noņemiet to no uguns. Novērtējiet aromātu un pārliecinieties, ka vīns ir kļuvis apaļāks un koncentrētāks, bez jebkādas asas pārvārīta dzēriena nots.

3. Nekavējoties izkāsiet uzsildītā pasniegšanas glāzē vai tasītē. Pasniedziet uzreiz, kamēr vīns joprojām ir maigs, silts un aromātisks.

Noformēšana un pasniegšana
Pasniedziet mazā uzsildītā glāzē vai tasītē, bez garnējuma. Noformējumam jābūt atturīgam un precīzam, ļaujot vīna krāsai, aromātam un siltumam noteikt visu pieredzi.

Profesionālas piezīmes
Uzturiet zemu temperatūru; vārīšana padarīs vīnu plakanu un atņems tam smalkumu. Gatavajam šķidrumam jābūt siltam, smaržīgam un nedaudz koncentrētākam nekā sākumā, ar tīru pēcgaršu un bez rūgtuma.