Rooiwyn

Inleidende nota
Dit is rooiwyn wat met dissipline behandel word: sagkens gekonsentreer, deur hitte verfyn, en tot ’n helder, syagtige afronding gebring. Dit is nie ’n sous in die gewone sin nie, maar ’n suiwer uitdrukking van die wyn se vrug, suurheid en diepte, verskerp tot iets meer presies. Warm bedien, dra dit die karakter van die oorspronklike wyn terwyl dit ’n meer gefokusde, elegante teenwoordigheid verkry.

Resep-noodsaaklikhede
Gereggroep: Warm drankie
Kombuis of oorsprong: Europees
Gangtipe: Aperitief of digestief
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 180 g
Voorbereidingstyd: 2 minute
Gaarmaaktyd: 8 minute
Totale tyd: 10 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting
Klein kastrol
Fynmaas-sif
Hittebestande opdienglas of klein voorverhitte koppie
Kombuisskaal

Bestanddele
Rooiwyn 180 g

Metode

1. Giet die rooiwyn in ’n klein kastrol. Plaas oor lae hitte en verhit sagkens vir 6 tot 8 minute, sonder om dit te laat kook. Die oppervlak moet liggies bewe en ’n sagte aromatiese stoom afgee, terwyl die vloeistof helder en ongebroke bly.

2. Wanneer die wyn warm en geurig is, verwyder dit van die hitte. Proe die aroma en bevestig dat die wyn ronder en meer gekonsentreerd geword het, sonder enige harde, gaar rand.

3. Sif dit onmiddellik in ’n voorverhitte opdienglas of koppie. Bedien dadelik, terwyl die wyn soepel, warm en aromaties bly.

Opdien en bediening
Bedien in ’n klein voorverhitte glas of koppie, sonder garnering. Die aanbieding moet eenvoudig en presies wees, sodat die wyn se kleur, aroma en warmte die ervaring bepaal.

Professionele notas
Hou die hitte laag; kook sal die wyn afplat en sy finesse wegneem. Die voltooide vloeistof moet warm, geurig en effens meer gekonsentreerd wees as toe dit eers ingegooi is, met ’n skoon afronding en geen bitterheid nie.