Rødvin

Innledning
Dette er rødvin behandlet med disiplin: varsomt konsentrert, avrundet av varme og ført frem til en klar, silkemyk avslutning. Det er ikke en saus i vanlig forstand, men et rent uttrykk for vinens frukt, syre og dybde, skjerpet til noe mer presist. Servert varm bærer den preg av den opprinnelige vinen, samtidig som den får et mer fokusert og elegant uttrykk.

Det viktigste om oppskriften
Rettkategori: Varm drikk
Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk
Måltidstype: Aperitiff eller digestiff
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 180 g
Forberedelsestid: 2 minutter
Tilberedningstid: 8 minutter
Total tid: 10 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr
Liten kjele
Finmasket sil
Varmebestandig serveringsglass eller liten forvarmet kopp
Kjøkkenvekt

Ingredienser
Rødvin 180 g

Fremgangsmåte

1. Hell rødvinen i en liten kjele. Sett den over lav varme og varm den forsiktig i 6 til 8 minutter, uten at den får koke. Overflaten skal skjelve lett og avgi en mild aromatisk damp, mens væsken forblir klar og ubrutt.

2. Når vinen er varm og velduftende, ta den av varmen. Vurder aromaen og bekreft at vinen har blitt rundere og mer konsentrert, uten noen hard kokt tone.

3. Sil umiddelbart over i et forvarmet serveringsglass eller en kopp. Server med en gang, mens vinen fortsatt er smidig, varm og aromatisk.

Anretning og servering
Server i et lite forvarmet glass eller en kopp, uten garnityr. Presentasjonen skal være knapp og presis, slik at vinens farge, aroma og varme får definere opplevelsen.

Faglige merknader
Hold varmen lav; koking vil flate ut vinen og fjerne dens finesse. Den ferdige væsken skal være varm, velduftende og litt mer konsentrert enn da den først ble helt opp, med en ren avslutning og uten bitterhet.