Crveno vino

Uvodna napomena
Ovo je crveno vino tretirano disciplinovano: nežno koncentrisano, uglačano toplotom i dovedeno do jasnog, svilenkastog završetka. To nije sos u uobičajenom smislu, već čist izraz voćnosti, kiselosti i dubine vina, izoštren u nešto preciznije. Posluženo toplo, zadržava karakter izvornog vina, a pritom dobija usmerenije, elegantnije prisustvo.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Topli napitak
Kuhinja ili poreklo: Evropska
Vrsta obroka: Aperitiv ili dižestiv
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 180 g
Vreme pripreme: 2 minuta
Vreme kuvanja: 8 minuta
Ukupno vreme: 10 minuta
Težina: Lako

Oprema
Mala šerpa
Fina cediljka
Čaša za serviranje otporna na toplotu ili mala zagrejana šolja
Kuhinjska vaga

Sastojci
Crveno vino 180 g

Postupak

1. Sipajte crveno vino u malu šerpu. Stavite na tihu vatru i nežno zagrevajte 6 do 8 minuta, ne dozvoljavajući da provri. Površina treba blago da podrhtava i oslobađa blagu aromatičnu paru, dok tečnost ostaje bistra i mirna.

2. Kada je vino vruće i mirisno, sklonite ga sa vatre. Ocenite aromu i potvrdite da je vino postalo zaokruženije i koncentrisanije, bez ikakve grube kuvane note.

3. Odmah procedite u zagrejanu čašu ili šolju za serviranje. Poslužite odmah, dok vino ostaje gipko, toplo i aromatično.

Serviranje i posluživanje
Poslužite u maloj zagrejanoj čaši ili šolji, bez ukrasa. Prezentacija treba da bude svedena i precizna, dopuštajući da boja, aroma i toplina vina odrede doživljaj.

Profesionalne napomene
Držite temperaturu niskom; ključanje će spljoštiti vino i oduzeti mu finoću. Gotova tečnost treba da bude topla, mirisna i blago koncentrisanija nego pri prvom sipanju, sa čistim završetkom i bez gorčine.