சிவப்பு வைன்

முன்னுரை
இது கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளப்பட்ட red wine: மெதுவாக செறிவூட்டப்பட்டு, வெப்பத்தால் மென்மையாக்கப்பட்டு, தெளிவான, பட்டு போன்ற நிறைவுக்கு கொண்டுவரப்படுகிறது. இது வழக்கமான அர்த்தத்தில் ஒரு sauce அல்ல; மாறாக, wine-இன் பழச்சுவை, அமிலத்தன்மை, மற்றும் ஆழம் ஆகியவற்றின் தூய வெளிப்பாடு, மேலும் துல்லியமான ஒன்றாக செம்மைப்படுத்தப்பட்டது. சூடாக பரிமாறப்படும் போது, இது அசல் wine-இன் தன்மையை தக்கவைத்துக்கொண்டு, இன்னும் செறிவான, நயமிக்க இருப்பைப் பெறுகிறது.

செய்முறை சாராம்சம்
உணவு வகை: சூடான பானம்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய
பாட வகை: Aperitif அல்லது digestif
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 180 g
தயாரிப்பு நேரம்: 2 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்
சிறிய saucepan
மெல்லிய ஜாலி வடிகட்டி
வெப்பத்தைத் தாங்கும் பரிமாறும் கண்ணாடி அல்லது சிறிய முன்சூடாக்கப்பட்ட கோப்பை
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்
Red wine 180 g

செய்முறை

1. Red wine-ஐ ஒரு சிறிய saucepan-இல் ஊற்றவும். குறைந்த தீயில் வைத்து, கொதிக்க விடாமல் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக சூடாக்கவும். மேற்பரப்பு லேசாக அதிர்ந்து, மென்மையான மணமிக்க நீராவியை வெளியிட வேண்டும்; அதே நேரத்தில் திரவம் தெளிவாகவும் சிதையாமலும் இருக்க வேண்டும்.

2. Wine சூடாகவும் மணமிக்கதாகவும் ஆனதும், அதை தீயிலிருந்து இறக்கவும். மணத்தைச் சுவாசித்து, wine எந்தக் கடுமையான வேகிய சுவை விளிம்பும் இல்லாமல், மேலும் வட்டமானதும் செறிவானதும் ஆகியிருக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

3. உடனடியாக ஒரு முன்சூடாக்கப்பட்ட பரிமாறும் கண்ணாடி அல்லது கோப்பையில் வடிகட்டவும். Wine மென்மையாகவும், சூடாகவும், மணமிக்கதாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
எந்த அலங்காரமும் இன்றி, சிறிய முன்சூடாக்கப்பட்ட கண்ணாடி அல்லது கோப்பையில் பரிமாறவும். பரிமாறும் தோற்றம் எளிமையாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும்; wine-இன் நிறம், மணம், மற்றும் வெப்பமே அனுபவத்தை வரையறுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
தீயை குறைவாக வைத்திருக்கவும்; கொதிக்கவிட்டால் wine-இன் நயமிக்க தன்மை மங்கிவிடும். இறுதியாக கிடைக்கும் திரவம், முதலில் ஊற்றியபோதையதை விட சூடாகவும், மணமிக்கதாகவும், சற்றே அதிகம் செறிவடைந்ததாகவும், சுத்தமான முடிவுடனும், எந்தக் கசப்பும் இன்றியும் இருக்க வேண்டும்.