Rode wijn

Inleiding
Dit is rode wijn met discipline behandeld: zachtjes geconcentreerd, verfijnd door warmte en gebracht tot een heldere, zijdeachtige afdronk. Het is geen saus in de gewone zin, maar een pure uitdrukking van het fruit, de zuurgraad en de diepte van de wijn, aangescherpt tot iets preciezers. Warm geserveerd behoudt het de aard van de oorspronkelijke wijn, terwijl het een meer gefocuste, elegante aanwezigheid krijgt.

Receptgegevens
Categorie gerecht: Warme drank
Keuken of herkomst: Europees
Soort gang: Aperitief of digestief
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 180 g
Voorbereidingstijd: 2 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden
Kleine steelpan
Fijne zeef
Hittebestendig serveerglas of kleine voorverwarmde kop
Keukenweegschaal

Ingrediënten
Rode wijn 180 g

Bereidingswijze

1. Schenk de rode wijn in een kleine steelpan. Zet op laag vuur en verwarm 6 tot 8 minuten zachtjes, zonder de wijn te laten koken. Het oppervlak moet licht trillen en een zachte aromatische damp afgeven, terwijl de vloeistof helder en ongebroken blijft.

2. Wanneer de wijn heet en geurig is, haal je hem van het vuur. Beoordeel het aroma en controleer of de wijn ronder en geconcentreerder is geworden, zonder een harde, gekookte toon.

3. Zeef onmiddellijk in een voorverwarmd serveerglas of kopje. Serveer direct, terwijl de wijn soepel, warm en aromatisch blijft.

Opmaak en serveren
Serveer in een klein voorverwarmd glas of kopje, zonder garnering. De presentatie moet sober en precies zijn, zodat de kleur, het aroma en de warmte van de wijn de ervaring bepalen.

Professionele notities
Houd het vuur laag; koken zal de wijn vlak maken en zijn finesse ontnemen. De uiteindelijke vloeistof moet warm, geurig en iets geconcentreerder zijn dan bij het inschenken, met een schone afdronk en zonder bitterheid.