Červené víno

Úvodní poznámka
Toto je červené víno zpracované s disciplínou: jemně zkoncentrované, uhlazené teplem a dovedené k jasnému, hedvábnému závěru. Není to omáčka v obvyklém smyslu, ale čisté vyjádření ovocnosti, kyseliny a hloubky vína, vytříbené do něčeho přesnějšího. Podávané teplé si zachovává charakter původního vína a zároveň získává soustředěnější, elegantnější projev.

Základní informace o receptu
Kategorie pokrmu: Teplý nápoj
Kuchyně nebo původ: Evropská
Typ chodu: Aperitiv nebo digestiv
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 180 g
Doba přípravy: 2 minuty
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 10 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení
Malý rendlík
Jemné sítko
Žáruvzdorná sklenice na podávání nebo malý předehřátý šálek
Kuchyňská váha

Ingredience
Červené víno 180 g

Postup

1. Nalijte červené víno do malého rendlíku. Postavte na mírný oheň a jemně zahřívejte 6 až 8 minut, aniž by se začalo vařit. Povrch by se měl lehce chvět a uvolňovat jemnou aromatickou páru, zatímco tekutina zůstane čirá a klidná.

2. Když je víno horké a voňavé, stáhněte je z ohně. Posuďte aroma a ověřte, že víno je kulatější a koncentrovanější, bez jakékoli drsné vařené chuti.

3. Ihned přeceďte do předehřáté sklenice nebo šálku na podávání. Podávejte okamžitě, dokud víno zůstává poddajné, teplé a aromatické.

Servírování a podávání
Podávejte v malé předehřáté sklenici nebo šálku, bez ozdoby. Prezentace by měla být střídmá a přesná, aby zážitek určovala barva, vůně a teplo vína.

Profesionální poznámky
Udržujte nízkou teplotu; var víno zploští a připraví ho o jemnost. Hotová tekutina by měla být teplá, voňavá a o něco koncentrovanější než při nalití na začátku, s čistým závěrem a bez hořkosti.