Červené víno

Úvodná poznámka
Toto je červené víno spracované s disciplínou: jemne skoncentrované, zjemnené teplom a privedené k číremu, hodvábnemu záveru. Nie je to omáčka v bežnom zmysle, ale čisté vyjadrenie ovocnosti, kyslosti a hĺbky vína, vyostrené do niečoho presnejšieho. Podávané teplé si zachováva charakter pôvodného vína a zároveň získava sústredenejší, elegantnejší prejav.

Základné informácie o recepte
Kategória jedla: Teplý nápoj
Kuchyňa alebo pôvod: Európska
Typ chodu: Aperitív alebo digestív
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 180 g
Čas prípravy: 2 minúty
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 10 minút
Obtiažnosť: Jednoduché

Vybavenie
Malý kastról
Jemné sitko
Teplovzdorný pohár na podávanie alebo malá nahriata šálka
Kuchynská váha

Ingrediencie
Červené víno 180 g

Postup

1. Nalejte červené víno do malého kastróla. Položte na mierny oheň a jemne zohrievajte 6 až 8 minút bez toho, aby začalo vrieť. Povrch by sa mal len ľahko chvieť a uvoľňovať jemnú aromatickú paru, zatiaľ čo tekutina zostane číra a pokojná.

2. Keď je víno horúce a voňavé, odstavte ho z ohňa. Vôňou a ochutnaním overte, že víno je plnšie a koncentrovanejšie, bez akéhokoľvek drsného vareného tónu.

3. Ihneď preceďte do nahriateho pohára alebo šálky na podávanie. Podávajte bezodkladne, kým víno zostáva poddajné, teplé a aromatické.

Servírovanie a podávanie
Podávajte v malom nahriatom pohári alebo šálke, bez ozdoby. Prezentácia má byť strohá a presná, aby zážitok určovala farba, vôňa a teplo vína.

Profesionálne poznámky
Udržiavajte nízku teplotu; var víno otupí a pripraví ho o jeho jemnosť. Hotová tekutina má byť teplá, voňavá a o niečo koncentrovanejšia než pri naliatí, s čistým záverom a bez horkosti.