Rauðvín

Inngangur
Þetta er rauðvín með agaðri meðferð: varlega þétt, fágað með hita og fært að tærri, silkimjúkri lokaniðurstöðu. Þetta er ekki sósa í venjulegum skilningi, heldur hrein tjáning á ávexti vínsins, sýru þess og dýpt, hert í eitthvað nákvæmara. Borið fram heitt heldur það eðli upprunalega vínsins á meðan það fær markvissari og glæsilegri nærveru.

Uppskriftaratriði
Flokkur réttar: Heitur drykkur
Matarhefð eða uppruni: Evrópskt
Tegund máltíðar: Aperitíf eða digestíf
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 180 g
Undirbúningstími: 2 mínútur
Eldunartími: 8 mínútur
Heildartími: 10 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður
Lítill pottur
Fínt sigti
Hitþolið framreiðsluglas eða lítill forhitaður bolli
Eldhúsvog

Hráefni
Rauðvín 180 g

Aðferð

1. Hellið rauðvíninu í lítinn pott. Setjið yfir lágan hita og hitið varlega í 6 til 8 mínútur, án þess að leyfa því að sjóða. Yfirborðið á að titra lítillega og gefa frá sér mjúka ilmandi gufu, á meðan vökvinn helst tær og órofinn.

2. Þegar vínið er heitt og ilmríkt, takið það af hitanum. Metið ilminn og staðfestið að vínið sé orðið mýkra og þéttara, án nokkurs hvassrar soðinnar keims.

3. Sigtið strax í forhitað framreiðsluglas eða bolla. Berið fram tafarlaust, á meðan vínið er enn mjúkt, heitt og ilmríkt.

Framsetning og framreiðsla
Berið fram í litlu forhituðu glasi eða bolla, án skreytingar. Framsetningin á að vera einföld og nákvæm, þannig að litur vínsins, ilmur og hiti móti upplifunina.

Athugasemdir fagfólks
Haldið hitanum lágum; suða mun gera vínið flatt og svipta það fágun sinni. Fullunninn vökvinn á að vera heitur, ilmríkur og örlítið þéttari en þegar honum var fyrst hellt upp, með hreinu eftirbragði og án beiskju.