Crno vino

Uvodna napomena
Ovo je crno vino tretirano disciplinirano: nježno koncentrirano, uglačano toplinom i dovedeno do jasnog, svilenkastog završetka. To nije umak u uobičajenom smislu, nego čist izraz voćnosti, kiselosti i dubine vina, izoštren u nešto preciznije. Posluženo toplo, zadržava karakter izvornog vina, a pritom dobiva usmjereniju, elegantniju prisutnost.

Osnove recepta
Kategorija jela: Topli napitak
Kuhinja ili podrijetlo: Europska
Vrsta slijeda: Aperitiv ili digestiv
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 180 g
Vrijeme pripreme: 2 minute
Vrijeme kuhanja: 8 minuta
Ukupno vrijeme: 10 minuta
Težina: Lako

Oprema
Mali lončić
Cjedilo s finom mrežicom
Staklena čaša otporna na toplinu ili mala zagrijana šalica
Kuhinjska vaga

Sastojci
Crno vino 180 g

Postupak

1. Ulijte crno vino u mali lončić. Stavite na laganu vatru i nježno zagrijavajte 6 do 8 minuta, ne dopuštajući da zavrije. Površina bi trebala lagano podrhtavati i otpuštati blagu aromatičnu paru, dok tekućina ostaje bistra i mirna.

2. Kad je vino vruće i mirisno, maknite ga s vatre. Pomirišite i provjerite je li vino postalo zaobljenije i koncentriranije, bez ikakve grube kuhane note.

3. Odmah procijedite u zagrijanu čašu ili šalicu za posluživanje. Poslužite odmah, dok vino ostaje podatno, toplo i aromatično.

Posluživanje i prezentacija
Poslužite u maloj zagrijanoj čaši ili šalici, bez ukrasa. Prezentacija treba biti svedena i precizna, dopuštajući da boja, aroma i toplina vina odrede doživljaj.

Profesionalne napomene
Držite temperaturu niskom; vrenje će vino učiniti plosnatim i oduzeti mu profinjenost. Gotova tekućina treba biti topla, mirisna i blago koncentriranija nego pri prvom ulijevanju, s čistim završetkom i bez gorčine.