Vi negre

Nota introductòria
Això és vi negre tractat amb disciplina: concentrat suaument, polit per la calor i dut a un acabat lúcid i sedós. No és una salsa en el sentit habitual, sinó una expressió pura de la fruita, l’acidesa i la profunditat del vi, afinades fins a convertir-se en una cosa més precisa. Servit tebi, conserva el caràcter del vi original mentre adquireix una presència més enfocada i elegant.

Aspectes essencials de la recepta
Categoria del plat: Beguda calenta
Cuina o origen: Europea
Tipus de servei: Aperitiu o digestiu
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 180 g
Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 10 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament
Cassó petit
Colador de malla fina
Got de servei resistent a la calor o tassa petita prèviament escalfada
Bàscula de cuina

Ingredients
Vi negre 180 g

Mètode

1. Aboqueu el vi negre en un cassó petit. Poseu-lo a foc baix i escalfeu-lo suaument durant 6 a 8 minuts, sense deixar que arribi a bullir. La superfície ha de tremolar lleument i alliberar un vapor aromàtic suau, mentre el líquid es manté clar i sense trencar-se.

2. Quan el vi sigui calent i fragant, retireu-lo del foc. Percebeu-ne l’aroma i confirmeu que el vi s’ha tornat més rodó i més concentrat, sense cap nota aspra de cocció.

3. Coleu-lo immediatament en un got o una tassa de servei prèviament escalfats. Serviu-lo de seguida, mentre el vi es manté flexible, tebi i aromàtic.

Presentació i servei
Serviu-lo en un got o una tassa petits prèviament escalfats, sense cap guarnició. La presentació ha de ser austera i precisa, deixant que el color, l’aroma i l’escalfor del vi defineixin l’experiència.

Notes professionals
Manteniu el foc baix; bullir aplanarà el vi i li farà perdre la seva finor. El líquid acabat ha de ser tebi, fragant i lleugerament més concentrat que quan s’ha abocat al principi, amb un final net i sense amargor.