Punane vein

Sissejuhatus
See on punane vein, mida on käsitletud distsipliiniga: õrnalt kontsentreeritud, kuumusega viimistletud ja selge, siidise lõpptulemuseni viidud. See ei ole kaste tavapärases mõttes, vaid veini puuviljasuse, happesuse ja sügavuse puhas väljendus, teravdatud millekski täpsemaks. Soojalt serveerituna kannab see algse veini iseloomu, omandades samal ajal fokuseerituma ja elegantsema kohalolu.

Retsepti põhiandmed
Roa kategooria: Soe jook
Köök või päritolu: Euroopa
Toidukorra tüüp: Aperitiiv või digestiiv
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 180 g
Ettevalmistusaeg: 2 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 10 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vajalik varustus
Väike kastrul
Peensõel
Kuumakindel serveerimisklaas või väike eelsoojendatud tass
Köögikaal

Koostisosad
Punane vein 180 g

Valmistamine

1. Vala punane vein väikesesse kastrulisse. Aseta madalale kuumusele ja soojenda õrnalt 6 kuni 8 minutit, laskmata sellel keema tõusta. Pind peaks kergelt võbelema ja eraldama õrna aromaatset auru, samal ajal kui vedelik jääb selgeks ja ühtlaseks.

2. Kui vein on kuum ja lõhnav, eemalda see tulelt. Hinda aroomi ja veendu, et vein on muutunud ümaramaks ja kontsentreeritumaks, ilma karmi keedetud kõrvalmaitseta.

3. Kurna kohe eelsoojendatud serveerimisklaasi või tassi. Serveeri viivitamata, kuni vein on endiselt pehme, soe ja aromaatne.

Serveerimine ja esitlemine
Serveeri väikeses eelsoojendatud klaasis või tassis, ilma garneeringuta. Esitlus peaks olema napp ja täpne, lastes veini värvil, aroomil ja soojusel kogemust määratleda.

Professionaalsed märkused
Hoia kuumus madal; keetmine muudab veini lamedaks ja võtab selle peenuse. Valmis vedelik peaks olema soe, lõhnav ja veidi kontsentreeritum kui alguses, puhta järelmaitse ja kibeduseta.