Ένα συνθετικό πιάτο ήρεμης ακρίβειας, αυτό το πιάτο βασίζεται σε καθαρό ψήσιμο στη σχάρα, διακριτές υφές και ένα φωτεινό βοτανικό τελείωμα. Το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό, η κινόα ελαφριά και σπυρωτή, και τα λαχανικά διαχειρίζονται έτσι ώστε το καθένα να διατηρεί τη σαφήνειά του. Το πέστο βασιλικού και το λεμόνι δίνουν στο πιάτο τη χαρακτηριστική του ζωντάνια, ενώ το αβοκάντο και τα κουκουνάρια προσφέρουν βάθος και πλούτο χωρίς βαρύτητα.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη μεσογειακή

Τύπος γεύματος: Μεσημεριανό ή βραδινό

Απόδοση: 2 μερίδες

Μέγεθος μερίδας: 235 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Ψιλό σουρωτήρι

Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι

Τηγάνι γκριλ ή βαρύ τηγάνι

Μεσαίο μπολ ανάμειξης

Μικρό μπολ

Λαβίδα

Κοφτερό μαχαίρι

Επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Κοτόπουλο

260 g στήθος κοτόπουλου

8 g ελαιόλαδο

3 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

Σαλάτα κινόα

70 g κινόα, ξεπλυμένη

140 g νερό

40 g αβοκάντο, κομμένο σε κύβους

50 g ντοματίνια, κομμένα στη μέση

20 g ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες

10 g μαϊντανός, ψιλοκομμένος

12 g πέστο βασιλικού

6 g χυμός λεμονιού

4 g ελαιόλαδο

2 g αλάτι

1 g μαύρο πιπέρι

Σπαράγγια

80 g σπαράγγια, καθαρισμένα

4 g ελαιόλαδο

1 g αλάτι

0.5 g μαύρο πιπέρι

Τελείωμα

5 g κουκουνάρι, ελαφρώς καβουρδισμένο

8 g microgreens

2 g ξύσμα λεμονιού

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε την κινόα. Συνδυάστε την ξεπλυμένη κινόα και το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, έπειτα χαμηλώστε στη χαμηλότερη ένταση, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί, σκεπασμένη, για 5 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί, σπυρωτοί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Ετοιμάστε τη σαλάτα κινόα. Μεταφέρετε την κινόα σε ένα μπολ ανάμειξης και αφήστε τη να κρυώσει για 3 λεπτά. Ενσωματώστε απαλά το αβοκάντο, τα ντοματίνια, το ραπανάκι, τον μαϊντανό, το πέστο βασιλικού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά ώστε το αβοκάντο να διατηρήσει το σχήμα του και η κινόα να παραμείνει διακριτή.

3. Καρυκεύστε το κοτόπουλο. Στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου ταμποναριστά. Αλείψτε με ελαιόλαδο και έπειτα καρυκεύστε ομοιόμορφα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

4. Ψήστε το κοτόπουλο. Ζεστάνετε ένα τηγάνι γκριλ ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά. Ψήστε το κοτόπουλο για 5 έως 6 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα γυρίστε το και ψήστε για 4 έως 5 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Χαμηλώστε τη φωτιά αν η επιφάνεια σκουραίνει υπερβολικά γρήγορα. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το εξωτερικό έχει καλά σημάδια ψησίματος και το κέντρο φτάσει τους 74°C, με διαυγείς χυμούς και σφιχτή, ελαστική υφή. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε.

5. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια. Ανακατέψτε τα σπαράγγια με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψήστε στη σχάρα ή σοτάρετε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα, ελαφρώς καψαλισμένα σε σημεία και μόλις τρυφερά, με ελαφριά τραγανότητα.

6. Ολοκληρώστε το πιάτο. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κάθετα στις ίνες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Ανακατέψτε τα κουκουνάρια με τη σαλάτα κινόα αν δεν έχουν ήδη ενσωματωθεί. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού στη σαλάτα και αναδιπλώστε άλλη μία φορά.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τη σαλάτα κινόα ελαφρώς εκτός κέντρου σε κάθε πιάτο και δώστε της σχήμα τακτοποιημένου λόφου. Τακτοποιήστε δίπλα το κομμένο κοτόπουλο και έπειτα ακουμπήστε τα σπαράγγια πάνω στη σαλάτα ώστε να δημιουργήσουν ύψος και κατεύθυνση. Ολοκληρώστε με microgreens σκορπισμένα ελαφρά από πάνω, διατηρώντας το πιάτο συνθετικό, καθαρό και ισορροπημένο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η ξεκούραση του κοτόπουλου είναι απαραίτητη· αν το κόψετε πολύ νωρίς, θα χάσει τους χυμούς του και το πιάτο θα χάσει τη ζωντάνια του.

Η κινόα πρέπει να είναι αρκετά κρύα ώστε να δεχτεί το πέστο χωρίς να γίνει λιπαρή ή να σβολιάσει.

Κρατήστε τα σπαράγγια υπό έλεγχο: πρέπει να παραμείνουν ζωηρά και σφιχτά, ποτέ μαλακά ή νερουλά.