Σημείωση εισαγωγής

Το Pad Thai είναι ένα πιάτο ακρίβειας: γλυκό, ξινό, αλμυρό και ξηροκαρπάτο σε ακριβή αναλογία, με τα νουντλς να παραμένουν ελαστικά και τις γαρίδες μόλις μαγειρεμένες. Ο χαρακτήρας του εξαρτάται από τη θερμότητα, τον χρόνο και τη συγκράτηση, ποτέ από την υπερβολή. Όταν εκτελείται σωστά, είναι φωτεινό, δεμένο και βαθιά ικανοποιητικό, με κάθε στοιχείο να παραμένει διακριτό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πιάτο με τηγανισμένα νουντλς στο wok

Κουζίνα ή προέλευση: Ταϊλανδέζικη

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 23 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μεγάλο μπολ

Μικρό μπολ

Wok ή βαρύ τηγάνι σοτέ, 30 cm

Σπάτουλα ή κουτάλα wok

Ψιλό σουρωτήρι

Πιάτο σερβιρίσματος

Υλικά

Νουντλς και σάλτσα

Νουντλς ρυζιού, αποξηραμένα: 120 g

Σάλτσα ταμαρίνδου: 25 g

Σάλτσα ψαριού: 15 g

Ζάχαρη: 10 g

Φυτικό λάδι: 20 g

Κύρια συστατικά

Γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το έντερο: 80 g

Αυγό: 50 g

Φύτρα φασολιών: 40 g

Φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε μήκη 3 cm: 20 g

Φιστίκι, θρυμματισμένο: 10 g

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε τα νουντλς ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με καυτό νερό. Μουλιάστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτα αλλά να παραμένουν ακόμη σφιχτά στο κέντρο. Σουρώστε πολύ καλά και αφήστε τα στην άκρη. Τα νουντλς πρέπει να λυγίζουν χωρίς να σπάνε, αλλά να διατηρούν μια ελαφριά αντίσταση.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ταμαρίνδου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να έχει ισορροπημένη γεύση: έντονα ξινή, ελαφρώς γλυκιά και καθαρά αλμυρή.

3. Ζεστάνετε το wok σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε το φυτικό λάδι και περιστρέψτε το ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 έως 2 λεπτά, μόλις μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και να καμπυλώσουν ελαφρά. Μεταφέρετέ τες στη μία πλευρά του wok.

4. Προσθέστε το αυγό στο κενό σημείο του wok και ανακατέψτε απαλά για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να πήξει ελαφρά αλλά να παραμένει τρυφερό. Σπάστε το σε μεγάλες, λεπτές πήξεις αντί για μικρά θραύσματα.

5. Προσθέστε τα στραγγισμένα νουντλς ρυζιού και το μείγμα της σάλτσας. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 έως 3 λεπτά, ώστε τα νουντλς να απορροφήσουν τη σάλτσα και να αποκτήσουν γυαλιστερή όψη. Τα νουντλς πρέπει να γίνουν ελαστικά, ομοιόμορφα καρυκευμένα και ελαφρώς καραμελωμένα στις άκρες χωρίς να σπάνε.

6. Προσθέστε τα φύτρα φασολιών και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το κρεμμυδάκι και τα φύτρα να παραμείνουν τραγανά. Επαναφέρετε τις γαρίδες στο wok και διπλώστε το μείγμα μία ή δύο φορές για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

7. Απομακρύνετε από τη φωτιά και μεταφέρετε αμέσως σε ζεστό πιάτο σερβιρίσματος. Ολοκληρώστε με το θρυμματισμένο φιστίκι, σκορπίζοντάς το στην επιφάνεια ώστε να παραμένει ορατό και διακριτό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σχηματίστε τα νουντλς σε μια συμπαγή φωλιά στο κέντρο του πιάτου και έπειτα περάστε τις γαρίδες και το αυγό από πάνω ώστε τα συστατικά να παραμένουν ευανάγνωστα. Τα φύτρα φασολιών πρέπει να προσφέρουν όγκο και φρεσκάδα, ενώ το φιστίκι ολοκληρώνει το πιάτο με στεγνή, ξηροκαρπάτη αντίθεση. Σερβίρετε αμέσως, όσο τα νουντλς παραμένουν γυαλιστερά και οι γαρίδες τρυφερές.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μουλιάστε τα νουντλς μόνο μέχρι να γίνουν εύκαμπτα· η υπερβολική ενυδάτωση οδηγεί σε κατάρρευση στο wok.

Το wok πρέπει να είναι καυτό πριν μπουν τα νουντλς, αλλιώς το πιάτο θα αχνιστεί αντί να τηγανιστεί.

Προσθέστε το φιστίκι στο τέλος για να διατηρήσει την υφή του και να παραμείνει καθαρό το τελείωμα.