Πίτσα ξυλόφουρνου με μανιτάρια και ντομάτα

Σημείωση εισαγωγής

Αυτή η πίτσα βασίζεται στη λιτότητα: ένα εύπλαστο ζυμάρι σίτου, μια φωτεινή βάση ντομάτας και το ήσυχο βάθος του μανιταριού, του σκόρδου και του βασιλικού. Η θερμότητα του φούρνου δίνει τον χαρακτήρα της κόρας, ενώ η μοτσαρέλα λιώνει σε μια καθαρή, γαλακτώδη στρώση που ενώνει το σύνολο. Η γεύση της πρέπει να είναι άμεση, ισορροπημένη και αναμφισβήτητα φρέσκια.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πίτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Με ιταλική έμπνευση

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 πίτσα

Μέγεθος μερίδας: 1 πίτσα, περίπου 430 g

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 3 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Ψηφιακή ζυγαριά

Ξύστρα πάγκου

Πλάστης

Φτυάρι πίτσας

Πέτρα πίτσας ή ατσάλι ψησίματος

Φούρνος που φτάνει τους 290°C

Μικρό κατσαρολάκι

Ψιλός τρίφτης

Υλικά

Ζύμη

180 g αλεύρι σίτου

4 g μαγιά

3 g αλάτι

109 g νερό, χλιαρό

Επικάλυψη

70 g σάλτσα ντομάτας

60 g μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κομμάτια

35 g μανιτάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες

25 g ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες

6 g ελαιόλαδο

1 g σκόρδο, ψιλοτριμμένο

1 g ρίγανη

1 g βασιλικός, κομμένος με το χέρι

Μέθοδος

1. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη χωρίς να απομένει στεγνό αλεύρι, περίπου 2 λεπτά.

2. Ζυμώστε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να κρατά το σχήμα της χωρίς να σκίζεται.

3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς σκεπασμένο μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 90 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να είναι αέρινη στην αφή.

4. Προθερμάνετε τον φούρνο με την πέτρα πίτσας ή το ατσάλι ψησίματος στη θέση του στους 290°C για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να έχει απορροφήσει πλήρως τη θερμότητα.

5. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας με το τριμμένο σκόρδο και τη ρίγανη. Ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

6. Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο περίπου 28 cm, κρατώντας την άκρη ελαφρώς πιο παχιά από το κέντρο. Μεταφέρετέ τη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φτυάρι πίτσας.

7. Απλώστε το μείγμα ντομάτας σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη, αφήνοντας καθαρό περιθώριο 1.5 cm. Μοιράστε τη μοτσαρέλα και έπειτα τις φέτες μανιταριού και ντομάτας. Τελειώστε με το ελαιόλαδο.

8. Γλιστρήστε την πίτσα πάνω στην καυτή πέτρα και ψήστε για 7 έως 8 λεπτά, μέχρι η κόρα να έχει ροδίσει έντονα στις άκρες, η βάση να είναι τραγανή και το τυρί να έχει λιώσει πλήρως με ελαφρές φουσκάλες στην επιφάνεια.

9. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο και αφήστε τη να σταθεί για 1 λεπτό. Σκορπίστε τον βασιλικό στην επιφάνεια ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Μεταφέρετε την πίτσα σε ξύλο κοπής ή ζεστή πιατέλα και κόψτε τη σε 4 έως 6 ίσα κομμάτια. Η κόρα πρέπει να παραμένει τραγανή στο στεφάνι, τρυφερή στο κέντρο και ελαφρώς φουσκωμένη κάτω από τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως όσο το τυρί παραμένει ρευστό και ο βασιλικός αρωματικός.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τη στρώση ντομάτας λεπτή· η υπερβολική σάλτσα θα βαραίνει την κόρα.

Κόψτε το μανιτάρι και την ντομάτα ομοιόμορφα ώστε να μαγειρευτούν με τον ίδιο ρυθμό και να παραμείνουν διακριτά.

Προσθέστε τον βασιλικό μόνο μετά το ψήσιμο για να διατηρήσει το άρωμά του και τον καθαρό, πράσινο χαρακτήρα του.