Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για μια μικρή, ακριβή γιορτή απαλότητας και αντίθεσης: τρυφερό παντεσπάνι βανίλιας, ελαφρώς γλυκιά κρέμα, ώριμη φράουλα και η καθαρή πικράδα από την τρούφα σοκολάτας. Το κέικ πρέπει να παραμείνει φίνο, η κρέμα σταθερή και το φρούτο φωτεινό. Κάθε στοιχείο είναι συγκρατημένο, ώστε η συνολική φέτα να αποδίδει αίσθηση σύνθεσης και όχι υπερβολικού στολισμού.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κέικ σε στρώσεις

Κουζίνα ή προέλευση: Κλασικό ευρωπαϊκού τύπου γλύκισμα

Τύπος γεύματος: Επιδόρπιο

Απόδοση: 1 φέτα

Μέγεθος μερίδας: 118 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 μικρό μπολ ανάμειξης

1 μεσαίο μπολ ανάμειξης

1 σύρμα

1 σπάτουλα

1 λεπτό σουρωτήρι

1 μικρό τσέρκι για κέικ ή τετράγωνη φόρμα, περίπου 8 cm πλάτος

1 ταψί

Λαδόκολλα

1 γωνιακή σπάτουλα ή μικρή σπάτουλα παλέτας

Υλικά

Παντεσπάνι βανίλιας

24 g αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο

18 g ζάχαρη

1 g μπέικιν πάουντερ

18 g αυγό, χτυπημένο

8 g γάλα

6 g βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο

4 g φυτικό λάδι

1 g εκχύλισμα βανίλιας

Σαντιγί

22 g κρέμα γάλακτος πλήρης

2 g ζάχαρη

Φρούτο και τελείωμα

18 g φράουλα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες

2 g τρούφα σοκολάτας

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε επάνω το τσέρκι ή τη φόρμα. Η φόρμα πρέπει να είναι έτοιμη πριν αναμειχθεί ο χυλός.

2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με σύρμα το αυγό, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς πηχτό και λείο. Το μείγμα πρέπει να πέφτει από το σύρμα σαν κορδέλα που κρατά για λίγο το σχήμα της.

3. Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Διπλώστε απαλά για 10 έως 15 δευτερόλεπτα, μέχρι τα στεγνά υλικά να έχουν σχεδόν ενσωματωθεί.

4. Προσθέστε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το φυτικό λάδι. Διπλώστε μόνο μέχρι ο χυλός να γίνει ομοιόμορφος και γυαλιστερός, χωρίς ίχνη λίπους ή αλευριού.

5. Μεταφέρετε τον χυλό στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε για 14 έως 18 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, να επανέρχεται όταν το πιέζετε και ένα καλαμάκι που θα μπει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

6. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει στη φόρμα για 5 λεπτά, έπειτα ξεφορμάρετέ το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσει, κόψτε το οριζόντια σε 2 ίσες στρώσεις.

7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, περίπου 1 έως 2 λεπτά με το χέρι ή σύντομα με μίξερ. Η κρέμα πρέπει να κρατά ένα απαλό σχήμα και να παραμένει εύπλαστη, όχι σφιχτή.

8. Τοποθετήστε τη μία στρώση παντεσπανιού στο πιάτο σερβιρίσματος. Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή σαντιγί επάνω της και κατόπιν τακτοποιήστε τη φράουλα σε φέτες σε μια προσεγμένη στρώση. Τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού και καλύψτε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα σε λεπτό, λείο τελείωμα.

9. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την τρούφα σοκολάτας από πάνω. Βάλτε την έτοιμη φέτα στο ψυγείο για 5 λεπτά μόνο, όσο χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί η κρέμα χωρίς να χάσει το παντεσπάνι τη φρεσκάδα του.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε ως μία καθαρή, μονή φέτα με τη φράουλα ορατή στο πλάι. Η κρέμα πρέπει να σχηματίζει ένα ελαφρύ κάλυμμα, η τρούφα σοκολάτας μια λεπτή σκούρα αντίθεση και το παντεσπάνι να παραμένει τρυφερό και διακριτό στις στρώσεις του.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Το παντεσπάνι πρέπει να αναμειχθεί όσο το δυνατόν λιγότερο μετά την προσθήκη του αλευριού· η υπερβολική επεξεργασία θα σφίξει την ψίχα.

Χτυπήστε την κρέμα μόνο μέχρι μαλακές κορυφές, ώστε να απλώνεται καθαρά και να τρώγεται με κομψότητα.

Κόψτε τη φράουλα σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες, ώστε να σχηματίζει στρώσεις χωρίς να καταρρεύσει το κέικ.