Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στη λιτότητα: τρυφερό κοτόπουλο, μανιτάρια καλά ροδισμένα σε βάθος και μια σάλτσα εμπλουτισμένη με κρέμα που παραμένει καθαρή αντί για βαριά. Το ρύζι μπασμάτι προσφέρει ανάλαφρη υφή και διαχωρισμό, επιτρέποντας στη σάλτσα να καλύπτει κάθε κόκκο χωρίς να «βαραίνει» το πιάτο. Είναι ένα συνθετικό, σύγχρονο πιάτο comfort food με την πειθαρχία μιας παρασκευής εστιατορίου.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη με ευρωπαϊκές επιρροές

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 2 μερίδες

Μέγεθος μερίδας: 165 g ανά μερίδα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Ψιλό σουρωτήρι

Μεσαία κατσαρόλα με καπάκι

Βαρύ τηγάνι σοτέ, 28 cm

Ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

Κοφτερό μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Ρύζι

120 g ρύζι μπασμάτι

240 g νερό

Κοτόπουλο και σάλτσα

180 g στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια των 20 g

80 g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

40 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους

40 g πιπεριά, ψιλοκομμένη σε μικρούς κύβους

10 g σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο

20 g βούτυρο

15 g φυτικό λάδι

80 g κρέμα γάλακτος

2 g μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Στραγγίξτε καλά. Βάλτε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, έπειτα σκεπάστε, χαμηλώστε στην ελάχιστη φωτιά και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι χωριστοί, τρυφεροί και στεγνοί στην επιφάνεια.

2. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με 1 g από το μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο σε μία στρώση και μαγειρέψτε για 3 λεπτά χωρίς να το μετακινήσετε, έπειτα γυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και να είναι μόλις αδιαφανές στις άκρες. Μεταφέρετε σε πιάτο.

3. Προσθέστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Όταν αφρίσει, προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή στις άκρες. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, αφήνοντας την υγρασία να εξατμιστεί και τα μανιτάρια να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ίσα μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο τηγάνι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο 1 g μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε απαλά για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά το κουτάλι και το κοτόπουλο να έχει μαγειρευτεί πλήρως, χωρίς καθόλου ροζ στο εσωτερικό, με σφιχτή αλλά ζουμερή υφή.

5. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Μοιράστε το σε ζεσταμένα πιάτα ή ρηχά μπολ. Βάλτε με κουτάλι τη σάλτσα με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια πάνω και δίπλα στο ρύζι, κρατώντας τους κόκκους ορατούς και τη σάλτσα συγκρατημένη.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σχηματίστε μια τακτοποιημένη βάση από ρύζι μπασμάτι ελαφρώς εκτός κέντρου. Βάλτε από πάνω την κρεμώδη σάλτσα με κοτόπουλο και μανιτάρια σε ελεγχόμενη λωρίδα, αφήνοντας τη σάλτσα να καθίσει φυσικά αντί να απλωθεί. Το τελικό πιάτο πρέπει να δείχνει διακριτό ρύζι, γυαλιστερή σάλτσα και ισορροπημένη αναλογία κοτόπουλου και λαχανικών.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Ροδίστε σωστά τα μανιτάρια· η γεύση τους στηρίζει τη σάλτσα και την εμποδίζει να βγει επίπεδη.

Κρατήστε την κρέμα γάλακτος μόνο σε ήπιο σιγοβρασμό. Ο δυνατός βρασμός θα θαμπώσει τη σάλτσα και θα σφίξει το κοτόπουλο.

Το ρύζι πρέπει να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν μακριοί, χωριστοί και εκλεπτυσμένοι.