Sissejuhatus

See roog põhineb vaoshoitusel: õrn kana, sügav seenekaste ja õigesti keedetud valge riis. Kaste peab olema läikiv, soolakas ja puhas, mitte kunagi raske; riis peab selle all jääma eraldiseisvaks, pakkudes struktuuri ja tasakaalu. Täpse käsitluse korral muutub tagasihoidlik koostisosade loetelu terviklikuks ja rahuldust pakkuvaks taldrikutäieks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss kana ja kastmega

Köök või päritolu: Kaasaegne kodune stiil

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kaanega kastrul

Väike praepann

Terav nuga ja lõikelaud

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Väike vispel

Köögikaal

Koostisosad

Riis

120 g valget riisi

240 g vett

2 g soola

Kana ja seenekaste

140 g kanarinda

60 g seeni, õhukeselt viilutatuna

25 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatuna

8 g rohelist sibulat, õhukeselt viilutatuna

6 g küüslauku, peeneks hakituna

12 g võid

8 g taimeõli

10 g nisujahu

12 g sojakastet

2 g soola

1 g musta pipart

70 g vett

Valmistamine

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis, 240 g vett ja 2 g soola keskmisse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, kata tihedalt kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Patsuta kanarind kuivaks ja maitsesta see 1 g soola ning 0,5 g musta pipraga. Kuumuta väikesel praepannil keskmiselt kõrgel kuumusel taimeõli ja 6 g võid, kuni või vahutab. Lisa kana ja prae esimeselt poolt 3–4 minutit, seejärel teiselt poolt 2–3 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud ja parajalt läbi küpsenud. Tõsta taldrikule ja hoia soojas.

3. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa pannile sibul ja küpseta segades 2 minutit, kuni see muutub läbikumavaks. Lisa seened ja küpseta 4–5 minutit, kuni neist eraldub niiskus ja need hakkavad värvi võtma. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb.

4. Lisa ülejäänud 6 g võid ja nisujahu. Sega pidevalt 1 minuti jooksul, et moodustuks hele roux. Lisa 70 g vett ühtlase joana, samal ajal vispeldades, et vältida tükke. Lisa sojakaste, ülejäänud sool ja ülejäänud must pipar. Hauta 2–3 minutit, segades, kuni kaste on sile, kergelt paksenenud ja läikiv.

5. Tõsta kana koos taldrikule kogunenud mahladega tagasi pannile. Hauta õrnalt 1 minut, pöörates ühe korra, kuni kana on kastmega kaetud ja läbi kuumenenud. Sega lõpus hulka roheline sibul, et see jääks värske ja erk.

Serveerimine

Tõsta riis korraliku kuhjana sooja taldriku või madala kausi keskele. Soovi korral viiluta kana ja aseta see riisi peale. Tõsta seenekaste lusikaga kana peale ja ümber, jättes osa riisist nähtavale. Serveeri kohe, kui kaste on veel läikiv ja riis endiselt eraldiseisev.

Professionaalsed märkused

Ära redutseeri kastet liiga palju; see peab katma lusika õhukese kihina, mitte tarduma tugevaks.

Seened peavad enne jahu lisamist kaotama oma toore niiskuse, vastasel juhul jääb kastme maitse tuhm.

Riisi järelpuhkamine on hädavajalik; nii lõpeb aurutamine ja terad säilitavad puhta tekstuuri.