Kookose-kanakarri basmatiriisiga

Sissejuhatus

See karri põhineb vaoshoitusel: puhas kookosekaste, õrnalt maitsestatud, kana hoitud pehme ning köögivilju on töödeldud struktuuri, mitte pehmuse nimel. Riis peab jääma sõmer ja aromaatne, et kaste saaks seda katta, mitte uputada. Õigesti valmistatuna on roog tasakaalus, viimistletud ja vaoshoitult luksuslik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Karri riisiga

Köök või päritolu: Kaasaegne Lõuna-Aasia mõjudega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 215 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Kaasiga keskmine kastrul

Suur sauteerpann

Peen sõel

Lõikelaud

Koka nuga

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Köögikaal

Väike kauss

Koostisosad

Basmati riisi jaoks

90 g basmati riisi

180 g vett

1 g soola

Karri jaoks

180 g kanarinda, puhastatud ja lõigatud 20 g tükkideks

20 g oliiviõli

60 g sibulat, õhukeselt viilutatud

40 g paprikat, lõigatud õhukesteks ribadeks

25 g sellerit, peenelt viilutatud

25 g porgandit, lõigatud peeneteks pulkadeks

10 g küüslauku, peeneks hakitud

10 g ingverit, peenelt riivitud

8 g karripulbrit

120 g kookospiima

20 g vett

3 g soola

1 g musta pipart

5 g koriandrit, lehed ja õrnad varred, hakitud

Valmistamine

1. Loputa basmati riis peenes sõelas külma vee all, kuni vesi on enamjaolt selge. Pane riis, vesi ja sool keskmisse kastrulisse. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad jääma sõmerad, pehmed ja pealt kuivad.

2. Riisi keemise ajal maitsesta kana poole musta pipraga. Kuumuta oliiviõli suures sauteerpannis keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa kana ühe kihina ja prae 2 kuni 3 minutit, üks kord pöörates, kuni see on väljast kergelt kuldne, kuid mitte täielikult läbi küpsenud. Tõsta taldrikule.

3. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile sibul, paprika, seller ja porgand. Küpseta 5 kuni 6 minutit, regulaarselt segades, kuni sibul on läbikumav ja köögiviljad hakkavad pehmenema ilma kuju kaotamata.

4. Lisa küüslauk, ingver ja karripulber. Küpseta 1 minut, pidevalt segades, kuni aroomid vabanevad ja vürtsid õlis kergelt tumenevad. Ära lase küüslaugul tugevalt pruunistuda.

5. Lisa kookospiim, vesi, sool ja ülejäänud must pipar. Kuumuta õrna podisemiseni ja küpseta 4 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste on ühtlane ja kergelt paksenenud.

6. Tõsta kana koos kogunenud mahladega pannile tagasi. Hauta õrnalt 4 kuni 5 minutit, kuni kana on parajasti läbi küpsenud ja kaste katab köögivilju kergelt. Sega lõpus hulka koriander, et see jääks värske ja erk.

Serveerimine

Tõsta basmati riis soojendatud taldrikutele veidi keskpunktist kõrvale kuhjana. Tõsta karri selle kõrvale ja osaliselt riisile, lastes kastmel moodustada kontrollitud ringi. Viimistle mõne koriandrilehega pealispinnal, et roog mõjuks puhas ja riis jääks selgelt eristuv.

Professionaalsed märkused

Hoia karrit õrnal podisemisel; tugev keemine muudab kana sitkeks ja võib kookosekastme tükki ajada.

Köögiviljad peaksid säilitama kuju ja kerge krõmpsu, andes roale pehme riisi kõrval selge struktuuri.

Lisa koriander alles lõpus, et selle aroom püsiks särav ega muutuks kuumuses tuhmiks.