Sissejuhatus

See roog põhineb selgusel: õrn kana, vaoshoitud karripõhi ja riis, mis kannab kastet ilma raskeks muutumata. Kookospiim pehmendab vürtsikust ja annab karrile viimistletud, ümara lõppnoodi, samal ajal kui koriander toob viimasesse suutäide värskust. See on terviklik taldrikutäis, maitselt vahetu ja tekstuurilt tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Karri riisiga

Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 keskmine kastrul riisi jaoks

1 sauteerpann või madal kastrul, 24 cm

1 lõikelaud

1 kokanuga

1 puulusikas või kuumakindel spaatel

1 peen riiv küüslaugu ja ingveri jaoks

1 kaas karripannile

Koostisosad

Riis

Valge riis, 60 g

Vesi, 120 g

Sool, 1 g

Karri

Taimeõli, 12 g

Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 35 g

Küüslauk, peeneks riivitud, 6 g

Ingver, peeneks riivitud, 6 g

Karripulber, 4 g

Kurkum, 1 g

Kanafilee, lõigatud 2 cm tükkideks, 120 g

Porgand, lõigatud väikesteks kuubikuteks, 30 g

Tomat, peeneks kuubikuteks lõigatud, 40 g

Kookospiim, 70 g

Vesi, 35 g

Sool, 3 g

Viimistlus

Koriander, lehed ja õrnad varred, 8 g

Valmistamine

1. Pane valge riis, vesi ja sool kastrulisse. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riisiterad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Samal ajal kui riis küpseb, kuumuta sauteerpannil keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa sibul ja küpseta 4 minutit, regulaarselt segades, kuni see on pehmenenud ja läbikumav, kuid mitte pruunistunud.

3. Lisa küüslauk ja ingver ning küpseta 30 sekundit, pidevalt segades. Lisa karripulber ja kurkum ning küpseta veel 20 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb ja vürtsid õlis kergelt tumenevad.

4. Lisa kanafilee ja küpseta 3 minutit, tükke pöörates, et need oleksid kergelt kaetud ja väljast läbiküpsenud ilmega. Lisa porgand ja tomat ning küpseta siis 2 minutit, segades, et tomat hakkaks lagunema.

5. Lisa kookospiim, vesi ja sool. Lase õrnalt podisema tõusta, siis kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 8 minutit. Eemalda kaas ja küpseta veel 2 minutit, kuni kana on parajasti läbi küpsenud, porgand pehme ning kaste läikiv ja kergelt paksenenud.

6. Tõsta tulelt ja sega hulka koriander. Karri peaks olema aromaatne, ühtlane ja siidise tekstuuriga, ilma toore vürtsi teravuseta ja ilma liigse vedelikuta pannil.

Serveerimine

Tõsta riis soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale. Tõsta karri selle kõrvale ja osaliselt riisile, lastes kastmel riisiterade vahele vajuda ilma neid üle ujutamata. Viimistle nii, et koriander oleks ühtlaselt üle pinna jaotatud, et taldrik jääks puhas ja värvid selgelt eristuvad.

Professionaalsed märkused

Hoia sibul kahvatu; värv selles etapis muudab karri lamedamaks.

Lisa vürtsid alles siis, kui aromaatsed koostisosad on pehmenenud, et need avaneksid ega kõrbeks.

Karri peaks jääma kastmene, mitte vedel; vajadusel keeda enne serveerimist korraks kokku.

Sega koriander hulka tulelt võetuna, et säilitada selle värskus ja kirkus.