سینه مرغ گریل‌شده با کینوا، مارچوبه، آووکادو و پستوی ریحان

بشقابی ترکیب‌شده با دقتی آرام، این غذا بر گریل تمیز، بافت‌های متمایز و پایانی روشن و گیاهی تکیه دارد. مرغ آبدار و لطیف می‌ماند، کینوا سبک و دانه‌دانه است، و سبزیجات طوری آماده می‌شوند که هر کدام وضوح و شخصیت خود را حفظ کنند. پستوی ریحان و لیمو طراوت شاخص این بشقاب را می‌سازند، در حالی که آووکادو و دانه کاج عمق و غنا می‌دهند، بی‌آنکه غذا سنگین شود.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: غذای اصلی

آشپزی یا خاستگاه: مدیترانه‌ای معاصر

نوع وعده: ناهار یا شام

بازده: 2 نفر

اندازه هر پرس: 235 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 18 دقیقه

زمان کل: 38 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

الک ریز

قابلمه متوسط دردار

تابه گریل یا تابه سنگین

کاسه مخلوط‌کردن متوسط

کاسه کوچک

انبر

چاقوی تیز

تخته برش

ترازوی آشپزخانه

مواد لازم

مرغ

260 g سینه مرغ

8 g روغن زیتون

3 g نمک

1 g فلفل سیاه

سالاد کینوا

70 g کینوا، شسته‌شده

140 g آب

40 g آووکادو، نگینی خردشده

50 g گوجه گیلاسی، نصف‌شده

20 g تربچه، نازک ورقه‌شده

10 g جعفری، ریز خردشده

12 g پستوی ریحان

6 g آب‌لیمو

4 g روغن زیتون

2 g نمک

1 g فلفل سیاه

مارچوبه

80 g مارچوبه، پاک‌شده

4 g روغن زیتون

1 g نمک

0.5 g فلفل سیاه

پایان کار

5 g دانه کاج، کمی برشته‌شده

8 g میکروگرین

2 g رنده پوست لیمو

روش تهیه

1. کینوا را بپزید. کینوا شسته‌شده و آب را در یک قابلمه متوسط بریزید. روی حرارت زیاد به جوش برسانید، سپس حرارت را به کمترین میزان کاهش دهید، درِ قابلمه را بگذارید و 12 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه با درِ بسته استراحت دهید. دانه‌ها باید نرم، جدا از هم و در سطح خشک باشند.

2. سالاد کینوا را آماده کنید. کینوا را به یک کاسه مخلوط‌کردن منتقل کنید و بگذارید 3 دقیقه خنک شود. آووکادو، گوجه گیلاسی، تربچه، جعفری، پستوی ریحان، آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به‌آرامی با آن مخلوط کنید. آرام هم بزنید تا آووکادو شکل خود را حفظ کند و کینوا دانه‌دانه بماند.

3. مرغ را مزه‌دار کنید. سینه مرغ را با دستمال خشک کنید. آن را به روغن زیتون آغشته کنید، سپس نمک و فلفل سیاه را به‌طور یکنواخت روی آن بپاشید.

4. مرغ را گریل کنید. یک تابه گریل یا تابه سنگین را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید تا کاملاً داغ شود. مرغ را 5 تا 6 دقیقه از سمت اول بپزید، سپس برگردانید و 4 تا 5 دقیقه از سمت دوم بپزید. اگر سطح آن خیلی سریع تیره شد، حرارت را کمتر کنید. مرغ زمانی آماده است که بیرون آن به‌خوبی خط گریل گرفته باشد و دمای مرکز به 74°C برسد، آب آن شفاف باشد و بافتی سفت و فنری داشته باشد. پیش از برش دادن، 5 دقیقه استراحت دهید.

5. مارچوبه را بپزید. مارچوبه را با روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. 3 تا 4 دقیقه گریل یا سرخ کنید و یک بار برگردانید، تا سبز روشن شود، در بعضی نقاط کمی برشته شود و فقط به‌اندازه‌ای بپزد که هنوز اندکی تردی داشته باشد.

6. بشقاب را کامل کنید. سینه مرغ را خلاف جهت الیاف به قطعاتی یکدست برش بزنید. اگر دانه‌های کاج از قبل داخل سالاد کینوا مخلوط نشده‌اند، آن‌ها را با سالاد مخلوط کنید. رنده پوست لیمو را به سالاد اضافه کنید و یک بار دیگر به‌آرامی زیرورو کنید.

چیدمان و سرو

سالاد کینوا را کمی خارج از مرکز در هر بشقاب قرار دهید و به آن شکلی مرتب و تپه‌مانند بدهید. برش‌های مرغ را در کنار آن بچینید، سپس مارچوبه را به سالاد تکیه دهید تا به بشقاب ارتفاع و جهت بدهد. در پایان، میکروگرین را به‌سبکی روی آن پخش کنید تا بشقاب ترکیب‌شده، تمیز و متعادل بماند.

نکات حرفه‌ای

استراحت دادن به مرغ ضروری است؛ اگر خیلی زود برش بخورد، آب آن خارج می‌شود و کیفیت نهایی بشقاب افت می‌کند.

کینوا باید به‌اندازه کافی خنک شده باشد تا پستو را بپذیرد، بدون آنکه چرب یا کلوخه‌ای شود.

مارچوبه را تحت کنترل نگه دارید: باید شفاف و سفت بماند، نه نرم و آبکی.