Johdanto

Tämä kulho rakentuu syvyyden eikä ylenpalttisuuden varaan: puhdasta proteiinia, hitaasti kehittyvää makeutta ja hallittua täyteläisyyttä, joka sitoo jokaisen osan yhteen sitä latistamatta. Rakenne on harkittu: jyvät, vihreät ja paahdetut kasvikset kantavat kokonaisuutta, kun taas proteiinit pysyvät erillisinä ja täsmällisinä. Se on täysi ateria yhdessä kulhossa, riittävän runsas tyydyttämään, mutta koottu ravintola-annoksen kurinalaisuudella.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Viljakulho

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 475 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 60 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 raskas paistinpannu, 28 cm

1 keskikokoinen kattila, 2 litraa

1 uunipelti

1 sekoituskulho

1 hieno siivilä

1 kokkiveitsi

1 leikkuulauta

1 lasta

1 tarjoilukulho jokaista annosta varten

Ainekset

Paahdetut kasvikset ja viljat

180 g bataattia, kuorittuna ja leikattuna 2 cm kuutioiksi

160 g perunaa, leikattuna 2 cm kuutioiksi

120 g parsakaalia, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

80 g paprikaa, leikattuna suikaleiksi

60 g tomaatteja, puolitettuina

20 g oliiviöljyä

Linssit ja vihreät

140 g linssejä, huuhdeltuina

320 g vettä

80 g pinaattia

Proteiinit

180 g kananrintaa

140 g lohta

120 g naudanlihaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Viimeistelyyn

120 g jogurttia

60 g avokadoa, viipaloituna

40 g manteleita, kevyesti paahdettuina

40 g juustoa, hienoksi raastettuna

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Laita bataatti, perunat, parsakaali, paprika ja tomaatit uunipellille. Lisää oliiviöljy ja kääntele kasviksia, kunnes ne ovat tasaisesti öljyn peitossa. Levitä ne yhteen kerrokseen ja paahda 28–32 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja keskusta on pehmeä.

2. Laita linssit ja vesi kattilaan. Kuumenna tasaiseen kiehumiseen, sitten alenna lämpö miedolle poreilulle. Kypsennä 18–22 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes linssit ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa ja neste on imeytynyt. Kääntele pinaatti joukkoon viimeisen 1 minuutin ajaksi, juuri kunnes se on lakastunut ja kiiltävä. Pidä lämpimänä.

3. Linssien kypsyessä mausta kananrinta, lohi ja naudanliha kevyesti suolalla, jos haluat; ainesosaluettelon ulkopuolelta lisääminen ei kuitenkaan ole sallittua, joten kypsennä ne sellaisinaan ja luota lämmön hallintaan. Kuumenna paistinpannu keski-kovalle lämmölle. Paista kananrintaa 4–5 minuuttia per puoli, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja sisälämpötila saavuttaa 74°C. Nosta pannulta ja anna vetäytyä 5 minuuttia ennen viipalointia.

4. Paista samassa pannussa lohi nahkapuoli alaspäin, jos nahka on mukana, tai esillepanopuoli alaspäin, jos ei ole, 3–4 minuuttia, käännä sitten ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia. Lihan tulee jäädä juuri ja juuri läpikuultamattomaksi ja lohjeta siististi keskeltä. Nosta pannulta ja pidä lämpimänä.

5. Paista naudanlihaa kuumalla pannulla 1–2 minuuttia, käännellen tai sekoittaen kerran, kunnes reunat ovat ruskistuneet mutta keskusta on yhä murea. Sen tulee pysyä mehukkaana, ei kuivana.

6. Lämmitä jogurtti varovasti pienessä kattilassa tai jätä se huoneenlämpöön, jotta se hieman notkistuu ja sitä voi annostella siististi lusikalla. Älä keitä sitä.

7. Viipaloi kananrinta. Tarvittaessa leikkaa lohi siisteiksi paloiksi. Pidä paahdetut kasvikset, linssit ja proteiinit erillään annosteluun asti, jotta jokainen osa säilyttää oman luonteensa.

Annostelu ja tarjoilu

Jaa linssi-pinaattiseos kahteen leveään kulhoon pohjaksi. Asettele paahdettu bataatti, perunat, parsakaali, paprika ja tomaatit erillisiksi osioiksi linssien päälle ja ympärille. Lisää viipaloitu kana, lohi ja naudanliha harkitusti niin, että jokainen proteiini jää näkyviin. Viimeistele avokadolla, manteleilla, juustolla ja siistillä lusikallisella jogurttia. Tarjoile heti, kun kasvikset ovat lämpimiä, proteiinit mureita ja kulhon rakenne sekä lämpötila tasapainossa.

Ammattilaisvinkit

Paahda kasvikset yhdessä kerroksessa; ahtaus pehmentää reunat ja hämärtää makua.

Linssien tulee olla pehmeitä mutta selkeästi erottuvia, eivätkä ne saa hajota soseeksi.

Pidä proteiinien kypsyysasteet erillisinä: kana täysin kypsänä, lohi juuri hyytyneenä, naudanliha kevyesti paistettuna ja notkeana.

Lisää jogurtti lopuksi, jotta se toimii viileänä, puhtaana vastaparina eikä kulhoa hallitsevana kastikkeena.