Note d’introduction

Ce curry repose sur la retenue : une sauce coco nette, délicatement épicée, avec un poulet gardé tendre et des légumes travaillés pour leur tenue plutôt que pour leur fondant. Le riz doit rester bien détaché et parfumé, afin que la sauce l’enrobe sans le noyer. Correctement réalisé, le plat est équilibré, maîtrisé et discrètement luxueux.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Curry avec riz

Cuisine ou origine : Inspiration sud-asiatique contemporaine

Type de plat : Plat principal

Rendement : 2 portions

Portion : 215 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole moyenne avec couvercle

Grande poêle à sauter

Tamis fin

Planche à découper

Couteau de chef

Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Balance de cuisine

Petit bol

Ingrédients

Pour le riz basmati

90 g de riz basmati

180 g d’eau

1 g de sel

Pour le curry

180 g de blanc de poulet, paré et coupé en morceaux de 20 g

20 g d’huile d’olive

60 g d’oignon, finement émincé

40 g de poivron, coupé en fines lanières

25 g de céleri, finement émincé

25 g de carotte, coupée en fins bâtonnets

10 g d’ail, finement haché

10 g de gingembre, finement râpé

8 g de curry en poudre

120 g de lait de coco

20 g d’eau

3 g de sel

1 g de poivre noir

5 g de coriandre, feuilles et tiges tendres, hachées

Méthode

1. Rincer le riz basmati dans un tamis fin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Réunir le riz, l’eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, réduire au feu le plus doux et cuire pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Les grains doivent être bien séparés, tendres et secs en surface.

2. Pendant la cuisson du riz, assaisonner le poulet avec la moitié du poivre noir. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à sauter sur feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une seule couche et le saisir pendant 2 à 3 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à l’extérieur sans être totalement cuit à cœur. Transférer dans une assiette.

3. Réduire à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et la carotte dans la même poêle. Cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes commencent à s’attendrir sans se défaire.

4. Ajouter l’ail, le gingembre et le curry en poudre. Cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que les épices foncent légèrement dans l’huile. Ne pas laisser l’ail trop colorer.

5. Ajouter le lait de coco, l’eau, le sel et le reste du poivre noir. Porter à léger frémissement et cuire 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.

6. Remettre le poulet et les jus accumulés dans la poêle. Laisser mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et que la sauce enrobe légèrement les légumes. Incorporer la coriandre à la fin afin qu’elle reste fraîche et vive.

Dressage et service

Dresser le riz basmati en dôme légèrement décentré sur des assiettes chaudes. Déposer le curry à côté et partiellement sur le riz, en laissant la sauce former un cordon maîtrisé autour. Terminer avec quelques feuilles de coriandre sur le dessus afin que le plat conserve une présentation nette et que le riz reste bien distinct.

Notes professionnelles

Maintenir le curry à léger frémissement ; une forte ébullition raffermira le poulet et fera trancher la sauce coco.

Les légumes doivent garder leur forme et une légère fermeté, afin d’apporter de la définition face au moelleux du riz.

Ajouter la coriandre uniquement à la fin pour que son arôme reste vif et ne s’atténue pas sous l’effet de la chaleur.