હેડનોટ

આ એક સંક્ષિપ્ત મીઠાઈ છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ઘન પ્રોટીન આધાર, કરકરો મધ્ય ભાગ, અને સ્વચ્છ ચોકલેટ સમાપ્તિ. તેનું આકર્ષણ સંયમમાં છે, જેમાં મીઠાશ નિયંત્રિત રાખવામાં આવે છે અને ટેક્સ્ચરને સ્પષ્ટ ઓળખ આપવામાં આવે છે. પરિણામે ખાવામાં પહેલાં મજબૂત તૂટકો અનુભવાવવો જોઈએ, પછી તે નરમ બની ફજ જેવી, દૂધિયાં આંતરિક ભાગમાં ફેરવાય.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક સ્કેન્ડિનેવિયન-પ્રેરિત મીઠાઈ

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

નાનું સોસપેન

રબર સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

55 g બાર મોલ્ડ અથવા સમાન ક્ષમતાવાળું નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

નાનું વ્હિસ્ક

સામગ્રી

પ્રોટીન આધાર

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

8 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇસેટ

10 g સ્વીટનર

4 g સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર

2 g ઘઉંનો લોટ

1 g ઓછી ચરબીવાળો કોકો પાઉડર

1 g મીઠું

4 g ઇમલ્સિફાયર

કરકરી સ્તર

5 g સોય ક્રિસ્પ

ચોકલેટ કોટિંગ

1 g કોકો બટર

1 g કોકો માસ

0 g સ્વીટનર

રીત

1. મોલ્ડને પાર્ચમેન્ટ પેપરથી લાઇન કરો, એટલો વધારાનો ભાગ છોડો કે બારને સ્વચ્છ રીતે બહાર ઉઠાવી શકાય. કોઈપણ મિશ્રણ બનાવતાં પહેલાં મોલ્ડ તૈયાર હોવો જોઈએ.

2. નાનાં મિક્સિંગ બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇસેટ, સ્વીટનર, સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર, ઘઉંનો લોટ, ઓછી ચરબીવાળો કોકો પાઉડર અને મીઠું ભેગાં કરો. સૂકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાય અને દેખાતા પટ્ટા દૂર થાય તે માટે થોડું વ્હિસ્ક કરો.

3. ઇમલ્સિફાયર ઉમેરો અને સ્પેચ્યુલાથી મિક્સ કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘન, વાળી શકાય તેવી ગાંઠ જેવી રચના બનાવવા ન લાગે. જો તે વિરોધ કરે, તો 1 થી 2 મિનિટ સુધી તેને મજબૂતીથી દબાવો અને વાળો, જ્યાં સુધી સપાટી પાઉડરી રહેવાને બદલે સ્મૂથ અને એકરૂપ ન બને.

4. સોય ક્રિસ્પ ઉમેરો અને માત્ર એટલું જ મિક્સ કરો કે તે સમાન રીતે ફેલાઈ જાય. મિશ્રણ ઘાટું અને રચનાત્મક રહેવું જોઈએ, અને ક્રિસ્પના ટુકડાં અખંડિત રહેવા જોઈએ.

5. તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં મિશ્રણને સમાન સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. સ્પેચ્યુલાના પાછળના ભાગથી તેને દબાવી સંકુચિત કરો જ્યાં સુધી સપાટી સમતલ ન થાય અને બાર સ્વચ્છ આયાતાકાર આકાર ન પકડી લે. રચના સેટ થાય તે માટે 10 મિનિટ ઠંડું કરો.

6. હળવેથી ઉકળતા પાણી પર રાખેલા ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં કોકો બટર અને કોકો માસને સાથે ઓગાળો, અને સંપૂર્ણપણે પ્રવાહી અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને કોટિંગ સ્મૂથ અને સમાન બને ત્યાં સુધી હળવેથી હલાવો.

7. બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ચોકલેટ મિશ્રણથી સમાન રીતે કોટ કરો, સ્પેચ્યુલાની મદદથી સપાટી પર પાતળી, ચોખ્ખી સ્તર ચઢાવો. બારને પાછું મોલ્ડમાં અથવા લાઇન કરેલી ટ્રેમાં મૂકો અને 5 થી 8 મિનિટ ઠંડું કરો, માત્ર એટલું કે કોટિંગ સેટ થઈ જાય અને સ્પર્શે ત્યારે હળવેથી મજબૂત લાગે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં પીરસો, સાદી પ્લેટના મધ્યમાં રાખીને અથવા ચોકસાઈથી રેપ કરીને. બહારનો ભાગ સ્વચ્છ ચોકલેટ શેલ સાથે સંયમિત ચમક દર્શાવવો જોઈએ, અને અંદરનો ભાગ કાપતાં મજબૂત ધાર આપે તેમજ ખાવામાં કરકરો, ફજ જેવો બાઇટ આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

મિશ્રણને બંધાઈ રહે તે માટે પૂરતી જોરથી દબાવવું જરૂરી છે; ઓછું દબાણ કરવાથી બાર ભૂક્કો થઈ જશે.

કોટિંગ પાતળું રાખો. જાડું શેલ ટેક્સ્ચરને મંદ બનાવે છે અને કરકરા મધ્ય ભાગને ઢાંકી દે છે.

બાર ત્યારે શ્રેષ્ઠ લાગે છે જ્યારે અંદરનો ભાગ ઘન અને થોડો ચીવાળો રહે, સૂકો અથવા ચોકી જેવો નહીં.