બેરબેલ્સ-સ્ટાઇલ કોકો પ્રોટીન બાર

પ્રસ્તાવના

આ બાર સ્વચ્છ રચના માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: મજબૂત છતાં નરમ પ્રોટીન મેટ્રિક્સ, નિયંત્રિત કોકોની ઊંડાઈ, અને એવો અંતિમ ટેક્સ્ચર જે ભુરભુરો બનવાને બદલે સ્મૂથ રહે. તેને આધુનિક પ્રોટીન બારના સ્વભાવને પ્રતિબિંબિત કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યો છે, સાથે ટેક્સ્ચર અને સંતુલનમાં ચોકસાઈ જાળવી રાખવામાં આવી છે. પરિણામે બાર સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય એવો, પોતાનો આકાર જાળવનારો, અને ઘન પરંતુ સુકો નહીં એવો બાઇટ આપતો હોવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 20 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાનું સોસપેન

ડિજિટલ સ્કેલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

16 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

7 g સ્વીટનર

3 g સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર

4 g સોય પ્રોટીન આઇસોલેટ

4 g પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ

1 g મીઠું

1 g ઇમલ્સિફાયર

ફેટ અને બાઇન્ડિંગ તબક્કો

5 g કોકો બટર

2 g સનફ્લાવર ઓઇલ

4 g ગ્લિસેરોલ

2 g ફ્લેવરિંગ

કોકો તબક્કો

1 g કોકો માસ

રીત

1. મોલ્ડને પાર્ચમેન્ટ પેપરથી લાઇન કરો, એટલો વધારાનો ભાગ છોડો કે બારને સ્વચ્છ રીતે બહાર ઉઠાવી શકાય. મોલ્ડ સુકો અને સારી રીતે આકારબદ્ધ હોવો જોઈએ જેથી તૈયાર બાર તીક્ષ્ણ કિનારીઓ સાથે સેટ થાય.

2. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સ્વીટનર, સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર, સોય પ્રોટીન આઇસોલેટ, પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ, મીઠું અને ઇમલ્સિફાયર ભેગાં કરો. 30 સેકન્ડ સુધી સારી રીતે ફેન્ટો જ્યાં સુધી સુકી મિશ્રણ એકસરખી ન થાય અને દેખાતા ગાંઠો ન રહે.

3. કોકો બટરને નાનાં સોસપેનમાં બહુ ધીમા તાપ પર મૂકો અને ફક્ત ઓગળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, અંદાજે 2 મિનિટ. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં સનફ્લાવર ઓઇલ, ગ્લિસેરોલ, ફ્લેવરિંગ અને કોકો માસ ઉમેરીને સ્મૂથ અને ચળકતું થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

4. ગરમ ફેટ તબક્કો સુકા મિશ્રણમાં રેડો. સ્પેચ્યુલાથી 1 થી 2 મિનિટ સુધી ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ સમાન રીતે ભીનું ન થાય અને ઘન, લવચીક પેસ્ટ તરીકે ભેગું થવા ન લાગે. ટેક્સ્ચર એકજૂટ હોવું જોઈએ, ભુરભુરું નહીં, અને દબાવતાં સાથે રહેવું જોઈએ.

5. મિશ્રણને તૈયાર મોલ્ડમાં ભરો. તેને મજબૂતીથી અને સમાન રીતે બધા ખૂણાઓમાં દબાવો, સપાટીને દબાવીને સ્મૂથ અને કોમ્પેક્ટ બનાવો. યોગ્ય રીતે બનાવેલો બાર દબાણ હેઠળ ઘન અને થોડો લવચીક લાગવો જોઈએ.

6. 2 કલાક માટે ઠંડુ કરો, અથવા સંપૂર્ણ રીતે સેટ થઈને સ્પર્શે મજબૂત લાગે ત્યાં સુધી. બાર મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર આવવો જોઈએ અને કાપતાં લપસારો ન થવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેને સાંકડી પ્લેટ પર મૂકો અથવા સર્વિસ માટે સરળ રીતે રેપ કરો. સ્વચ્છ, આર્કિટેક્ચરલ દેખાવ માટે તેને સંપૂર્ણ જ રજૂ કરો, અથવા તીક્ષ્ણ છરીથી તેને ગોઠવેલા ટુકડાઓમાં કાપો. સપાટી સ્મૂથ રહેવી જોઈએ, કિનારીઓ સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ, અને અંદરનો ભાગ નરમ ચીવાળાપણાં સાથે કોમ્પેક્ટ હોવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

અહીં દબાણ નિર્ણાયક છે: પૂરતું દબાણ ન આપવાથી બાર રેતાળ અને નાજુક રહી જાય છે.

ફેટ તબક્કો એટલો ગરમ હોવો જોઈએ કે તે સમાન રીતે ફેલાઈ જાય, પરંતુ ક્યારેય એટલો ગરમ નહીં કે પ્રોટીન જામી જાય.

જો તૈયાર બાર ઠંડુ કર્યા પછી નરમ લાગે, તો મધ્ય ભાગ મજબૂત થાય અને બાઇટ સ્વચ્છ બને ત્યાં સુધી સેટ થવાનો સમય વધારો.