હેઝલનટ નૂગેટ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ બંધારણ અને નરમ ચાવ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: મિલ્ક પ્રોટીન અને કોલાજનનું કોકોની સુગંધ ધરાવતું મેટ્રિક્સ, જેને હેઝલનટ ઊંચક આપે છે અને નૂગાટ જેવી ચોકલેટ નોંધો વધુ ઊંડાઈ આપે છે. અંતિમ ટેક્સ્ચર મજબૂત છે પરંતુ ભુરભુરું નથી, જેમાં soy crisp થી અંદરની કરકરી હળવાશ અને cocoa butter તથા palm kernel oil થી મસૃણ ઓગળવાનો અહેસાસ મળે છે. આ એક સંયમિત પ્રોટીન બાર છે, જેમાં મીઠાશ, ટેક્સ્ચર અને સંતુલન ચોક્કસ છે.

રેસીપીની મૂળભૂત માહિતી

Dish category: પ્રોટીન બાર

Cuisine or origin: આધુનિક કન્ફેક્શનરી

Course type: નાસ્તો

Yield: 1 બાર

Serving size: 55 g

Prep time: 15 મિનિટ

Cook time: 5 મિનિટ

Total time: 20 મિનિટ

Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ ત્રાજવું

નાનું heatproof બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા સમાન ક્ષમતાવાળું નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા સીધો સ્ક્રેપર

સામગ્રી

16 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલાજન હાઇડ્રોલિસેટ

5 g પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ

2 g સ્વીટનર

5 g cocoa butter

4 g હેઝલનટ, બારીક સમારેલું

4 g palm kernel oil

3 g whole milk powder

3 g cocoa mass, બારીક સમારેલું

4 g soy crisp

1 g ગ્લિસેરોલ

2 g sunflower lecithin

રીત

1. મોલ્ડને પાર્ચમેન્ટ પેપરથી ગોઠવીને લાઇન કરો, એટલો વધારાનો ભાગ છોડો કે બારને સરળતાથી બહાર ઉઠાવી શકાય. બાજુએ મૂકો.

2. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલાજન હાઇડ્રોલિસેટ, પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ, સ્વીટનર, whole milk powder અને soy crisp ભેગાં કરો. સારી રીતે હલાવો જેથી બધી સુકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાય અને ક્યાંય ગાંઠવાળા કે વધુ સઘન ભાગો ન રહે.

3. નાનાં સોસપેનમાં cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, ગ્લિસેરોલ અને sunflower lecithin ને સૌથી ધીમા તાપ પર મૂકો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી ધીમેથી ગરમ કરો, સતત હલાવતા રહો, માત્ર સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને ચમકદાર બને ત્યાં સુધી. મિશ્રણ પ્રવાહી અને એકસરખું હોવું જોઈએ, જેમાં કોઈ દેખાતા ઘન અંશો ન રહે.

4. તાપ પરથી ઉતારો. ઓગળેલું ચરબીવાળું મિશ્રણ સુકી સામગ્રીમાં બે હપ્તામાં ઉમેરો, અને દરેક ઉમેર્યા પછી મજબૂતીથી હલાવો જેથી એકસંધ પેસ્ટ બને. છેલ્લે સમારેલું હેઝલનટ fold in કરો. મિશ્રણ ઘાટું, મસૃણ અને થોડું લવચીક હોવું જોઈએ, અને soy crisp હજી સ્પષ્ટ દેખાવું જોઈએ.

5. તૈયાર મોલ્ડમાં મિશ્રણને સમાન સ્તરમાં દબાવી ભરો, અને સ્પેચ્યુલાથી મજબૂતીથી દબાવો જેથી હવાના ખિસ્સા દૂર થાય. ઉપરનો ભાગ સમતલ અને ગોઠવાયેલો રહે તે માટે સીધી ધારથી સપાટી સમારી લો.

6. 10 થી 12 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, અથવા બાર એટલો સેટ થાય ત્યાં સુધી કે તે સરળતાથી બહાર નીકળી શકે અને મજબૂત, કાપી શકાય તેવી રચના જાળવી રાખે. સપાટી સ્પર્શે સૂકી લાગવી જોઈએ અને અંદરનો ભાગ ઘન રહે પરંતુ કઠોર ન બને.

7. કાળજીપૂર્વક મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને જરૂર હોય તો સ્વચ્છ, પૂર્ણ દેખાવ માટે કિનારીઓ સમારી લો. તૈયાર બારનું વજન કરો; તે કુલ 55 g હોવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ સર્વ કરો, નાની પ્લેટના મધ્યમાં મૂકી અથવા સ્વચ્છ, આધુનિક રજૂઆત માટે ચોકસાઈથી રેપ કરીને. સપાટી મસૃણ રહેવી જોઈએ, કિનારીઓ તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ, અને બારનો દેખાવ rustic કરતાં વધુ સંક્ષિપ્ત અને વિચારપૂર્વકનો લાગવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ચરબીવાળું મિશ્રણ માત્ર ઓગળે એટલું જ રાખો; વધુ ગરમ કરવાથી cocoa ની નોંધો મંદ પડી જશે અને અંતિમ બંધારણ ઢીલું પડશે.

ચરબી ઉમેરતા પહેલાં સુકું મિશ્રણ સંપૂર્ણ રીતે ભળેલું હોવું જોઈએ, નહીં તો બાર અસમાન રીતે સેટ થશે.

સ્વચ્છ કટ અને સ્થિર bite માટે મોલ્ડમાં મજબૂત દબાણ અત્યંત જરૂરી છે.