Headnote

Pad Thai એ ચોકસાઈનું વાનગી છે: મીઠું, ખાટું, ખારું અને નટી સ્વાદ ચોક્કસ પ્રમાણમાં, જેમાં નૂડલ્સ નરમ અને લવચીક રહે અને ઝીંગા ફક્ત જેટલા જોઈએ એટલા જ રંધાય. તેનું સ્વરૂપ તાપ, સમય અને સંયમ પર આધારિત છે, ક્યારેય અતિરેક પર નહીં. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે તે તેજસ્વી, સુસંગત અને ખૂબ સંતોષકારક બને છે, જેમાં દરેક ઘટક પોતાની અલગ ઓળખ જાળવી રાખે છે.

Recipe essentials

Dish category: સ્ટિર-ફ્રાઇડ નૂડલ વાનગી

Cuisine or origin: Thai

Course type: મુખ્ય ભોજન

Yield: 1 પોર્શન

Serving size: 360 g

Prep time: 15 મિનિટ

Cook time: 8 મિનિટ

Total time: 23 મિનિટ

Difficulty: મધ્યમ

Equipment

મોટું બાઉલ

નાનું બાઉલ

વોક અથવા ભારે સોટે પેન, 30 cm

સ્પેચ્યુલા અથવા વોક ટર્નર

બારીક છન્ની

સર્વિંગ પ્લેટ

Ingredients

Noodles and sauce

Rice noodle, dried: 120 g

Tamarind sauce: 25 g

Fish sauce: 15 g

Sugar: 10 g

Vegetable oil: 20 g

Main components

Shrimp, peeled and deveined: 80 g

Egg: 50 g

Bean sprout: 40 g

Scallion, cut into 3 cm lengths: 20 g

Peanut, crushed: 10 g

Method

1. Rice noodle ને મોટા બાઉલમાં મૂકો અને તેના પર ગરમ પાણી ઢાંકી દો. 8 થી 10 મિનિટ સુધી પલાળો, જ્યાં સુધી તે લવચીક બને પરંતુ મધ્યમાં હજી થોડું કઠણ રહે. સારી રીતે નિતારીને બાજુએ રાખો. નૂડલ તૂટ્યા વગર વળી શકે એવું હોવું જોઈએ, પરંતુ તેમાં થોડો પ્રતિકાર રહે.

2. નાનાં બાઉલમાં Tamarind sauce, Fish sauce અને Sugar ભેગાં કરો. ખાંડ સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. સોસનો સ્વાદ સંતુલિત હોવો જોઈએ: તીખું ખાટું, હળવું મીઠું અને સ્પષ્ટ ખારું.

3. વોકને ઊંચા તાપ પર 1 મિનિટ માટે ગરમ કરો. Vegetable oil ઉમેરો અને સપાટી પર ફેલાય તે માટે ફેરવો. Shrimp ઉમેરો અને 1 થી 2 મિનિટ સુધી સ્ટિર-ફ્રાય કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે તે અપારદર્શક બને અને હળવાં વળાંક લે. તેને વોકની એક બાજુએ ખસેડો.

4. વોકમાં ખાલી જગ્યામાં Egg ઉમેરો અને 20 થી 30 સેકન્ડ સુધી હળવેથી હલાવો, જ્યાં સુધી તે નરમાઈથી સેટ થાય પરંતુ હજી કોમળ રહે. તેને નાનાં ટુકડાંમાં નહીં, પરંતુ મોટા અને નાજુક કર્ડ્સમાં તોડો.

5. નિતારેલા Rice noodle અને સોસનું મિશ્રણ ઉમેરો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત ઉછાળો અને હલાવો, જેથી નૂડલ્સ સોસ શોષી લે અને ચમકદાર દેખાવ મેળવે. નૂડલ્સ નરમ અને લવચીક બનવા જોઈએ, મસાલો સમાન રીતે ચડે અને કિનારીઓ પર હળવી કારમેલાઇઝેશન આવે, તૂટ્યા વગર.

6. Bean sprout અને Scallion ઉમેરો. 30 થી 45 સેકન્ડ સુધી ઉછાળો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે Scallion થોડું નરમ થાય અને Bean sprout કરકરો રહે. Shrimp ને ફરી વોકમાં પરત મૂકો અને સમાન રીતે ફેલાય તે માટે એક-બે વાર હળવેથી ભેળવો.

7. તાપ પરથી ઉતારો અને તરત જ ગરમ સર્વિંગ પ્લેટમાં કાઢો. ઉપરથી કચડેલી Peanut છાંટીને પૂર્ણ કરો, જેથી તે દેખાય અને અલગ ઓળખાય.

Plating and serving

નૂડલ્સને પ્લેટના મધ્યમાં ગોઠવેલા ગૂંથાયેલા ઢગલા જેવી આકારમાં મૂકો, પછી ઉપરથી Shrimp અને Egg ને એવી રીતે ગોઠવો કે દરેક ઘટક સ્પષ્ટ દેખાય. Bean sprout ઊંચાઈ અને તાજગી આપે, જ્યારે Peanut સૂકો, નટી વિરોધાભાસ આપી વાનગીને પૂર્ણ કરે. નૂડલ્સ ચમકદાર અને Shrimp કોમળ રહે ત્યાં સુધી તરત જ પીરસો.

Professional notes

નૂડલ્સને ફક્ત લવચીક થાય ત્યાં સુધી જ પલાળો; વધુ પાણી શોષાય તો વોકમાં તે તૂટી પડે છે.

નૂડલ્સ ઉમેરતા પહેલાં વોક ખૂબ ગરમ હોવો જોઈએ, નહીં તો વાનગી તળાય નહીં પરંતુ વરાળમાં રંધાય.

Peanut અંતે ઉમેરો જેથી તેની રચના જળવાય અને અંતિમ દેખાવ સ્વચ્છ રહે.