નેપોલિટન-સ્ટાઇલ મશરૂમ અને ચેરી ટમેટા પિઝ્ઝા

હેડનોટ

આ પિઝ્ઝા સંયમ પર આધારિત છે: નરમ ગહુંનો લોટ, સ્વચ્છ ટમેટાનો આધાર, અને ટૂંકું, ઊંચા તાપે બેકિંગ જે ટોપિંગ્સની તાજગી જાળવી રાખે છે. મશરૂમ ઊંડાણ આપે છે, ચેરી ટમેટાં તેજસ્વિતા લાવે છે, અને મોઝેરેલા માપેલી સમૃદ્ધિ સાથે બધું એકસાથે બાંધે છે. તૈયાર થયા પછી મધ્ય ભાગ હળવો, કિનારો ફોલ્લાવાળો, અને બેસિલ તથા ઓલિવ તેલની સુગંધથી ભરેલો હોવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

ડિશ શ્રેણી: પિઝ્ઝા

રસોઈ અથવા મૂળ: ઇટાલિયન, નેપોલિટન-શૈલી

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 પિઝ્ઝા

સર્વિંગ સાઇઝ: 590 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 15 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

ડિજિટલ સ્કેલ

બેન્ચ સ્ક્રેપર

30 cm પિઝ્ઝા ટ્રે અથવા પિઝ્ઝા પીલ

ઓવન

બેકિંગ સ્ટોન અથવા સ્ટીલ, જો ઉપલબ્ધ હોય

નાનું સોસપેન

વેલણ જરૂરી નથી

સામગ્રી

લોટ

ગહુંનો લોટ, 300 g

પાણી, 180 g

યીસ્ટ, 2 g

મીઠું, 6 g

ઓલિવ તેલ, 8 g

ટોપિંગ

ટમેટાની સોસ, 90 g

મોઝેરેલા ચીઝ, 110 g

મશરૂમ, 45 g, પાતળા કાપેલા

ચેરી ટમેટાં, 40 g, અડધાં કાપેલા

બેસિલ, 3 g

ઓરેગાનો, 1 g

કાળી મરી, 1 g

ઓલિવ તેલ, 4 g

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ગહુંનો લોટ, યીસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. પાણી ઉમેરો અને ખડખડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી લોટ સ્મૂથ, લચીલો અને થોડો ચોંટિયો ન બને. લોટ ફાટ્યા વગર ખેંચાઈ શકે એવો હોવો જોઈએ અને હાથ નીચે નરમ લાગવો જોઈએ.

2. લોટને ઢાંકી દો અને રૂમ તાપમાને 90 મિનિટ આરામ કરવા દો, અથવા જ્યાં સુધી તે સ્પષ્ટ રીતે ફૂલીને ઢીલો ન પડે. હળવેથી દબાવતાં તે નરમ ગુંબજ જેવો આકાર જાળવે અને હવામાં ભરેલો લાગે એવો હોવો જોઈએ.

3. ઓવનમાં બેકિંગ સ્ટોન અથવા સ્ટીલ અંદર રાખીને 250°C સુધી ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે ગરમ કરો. સપાટી સંપૂર્ણ રીતે ગરમીથી સંતૃપ્ત હોવી જોઈએ જેથી તળિયો ઝડપથી સેટ થાય અને કિનારો સ્વચ્છ રીતે ઊભરે.

4. મશરૂમ અને ચેરી ટમેટાંને નાનાં બાઉલમાં મૂકો. તેમાં ઓરેગાનો અને કાળી મરી ઉમેરી મસાલો કરો, અને 2 g ઓલિવ તેલ સાથે હળવેથી મિક્સ કરો. થોડા સમય માટે બાજુએ રાખો જેથી મસાલો ચોંટે અને વધારાની ભેજ બહાર ન ખેંચાય.

5. હળવેથી લોટ છાંટેલી સપાટી પર લોટને 30 cm ગોળ આકારમાં બનાવો, કિનારો મધ્ય ભાગ કરતાં થોડો જાડો રાખો. તેને ટ્રે અથવા પીલ પર મૂકો. લોટ દબાયેલો નહીં પરંતુ ખેંચી શકાય એવો જ રહેવું જોઈએ.

6. મધ્ય ભાગ પર ટમેટાની સોસ સમાન રીતે ફેલાવો, અને કિનારે પાતળી સાફ બોર્ડર છોડો. સોસ પર મોઝેરેલા સમાન રીતે ફેલાવો, પછી મશરૂમ અને ચેરી ટમેટાં સપાટી પર સરખા ગોઠવો. બાકી રહેલું ઓલિવ તેલ ઉપરથી પૂરું કરો.

7. 8 થી 10 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ક્રસ્ટ પર ફોલ્લા પડે અને કિનારાઓ પર ગાઢ સુવર્ણ રંગ ન આવે, તળિયો મજબૂત ન બને, અને મોઝેરેલા ઓગળી જઈ થોડા ફિક્કા રંગના ડાઘ ન દેખાય. ટમેટાં નરમ થવા જોઈએ પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવે, અને મશરૂમ નરમ થાય પણ બેસી ન જાય.

8. પિઝ્ઝાને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને તરત જ ઉપર બેસિલ છાંટો. કાપતા પહેલાં 1 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી ચીઝ સ્થિર થાય અને ક્રસ્ટ કરકરો રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પિઝ્ઝાને બોર્ડ અથવા સપાટ થાળીમાં મૂકો અને સ્વચ્છ ત્રિકોણાકાર ટુકડાઓમાં કાપો. તરત જ પીરસો, બેસિલ હજુ તેજસ્વી હોય, કિનારો સાંભળાય એવો કરકરો હોય, અને મધ્ય ભાગ નરમ પરંતુ ભીનો ન હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોટ નરમ રાખો; વધુ લોટ ક્રંબને કસોટી બનાવશે અને કિનારાની અસર ઘટાડી દેશે.

મધ્ય ભાગમાં સોસ અથવા ટોપિંગ્સ વધુ ન ભરો. નેપોલિટન-શૈલીનો પિઝ્ઝા ઝડપથી બેક થવો જોઈએ અને સંતુલિત રહેવું જોઈએ.

બેસિલ ફક્ત બેકિંગ પછી જ ઉમેરો જેથી તેની સુગંધ તાજી રહે અને તેનો રંગ ચમકદાર રહે.