સોલ્ટી પીનટ પ્રોટીન બાર

પ્રસ્તાવના

આ બાર સ્વચ્છ રચના, ઊંડા પીનટ સ્વાદ અને નિયંત્રિત ખારી સમાપ્તિ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે. તેની રચના મજબૂત હોવી જોઈએ પરંતુ ભુરભુરી નહીં, અંદરથી ઘન અને નરમ લવચીકતા સાથે, અને બહાર પાતળી ચોકલેટની પરત હોવી જોઈએ જે તૂટ્યા વગર સહેલાઈથી તૂટી જાય. આ એક ચોક્કસ કન્ફેક્શન છે: મીઠાશમાં સંયમિત, મીઠામાં ઇરાદાપૂર્વક, અને એવી રીતે સંતુલિત કે તે કેન્ડી કરતાં યોગ્ય બાર જેવી લાગે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન કન્ફેક્શનરી બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક સ્કેન્ડિનેવિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા પેલેટ નાઇફ

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પીનટ પ્રોટીન બેઝ

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

8 g પીનટ, બારીક સમારેલું

4 g સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર

3 g સોય ક્રિસ્પ

2 g સ્વીટનર

2 g ગ્લિસેરોલ

1 g મીઠું

1 g ફ્લેવરિંગ

ચોકલેટ કોટિંગ

6 g કોકો બટર

3 g પામ કર્નલ ઓઇલ

1 g કોકો માસ

0.5 g ઇમલ્સિફાયર

0.5 g સ્વીટનર

રીત

1. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, બારીક સમારેલું પીનટ, સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર, સોય ક્રિસ્પ, સ્વીટનર, મીઠું અને ફ્લેવરિંગ ભેગાં કરો. સૂકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને સોય ક્રિસ્પ તથા પીનટ સારી રીતે વિખેરાઈ જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.

2. ગ્લિસેરોલ ઉમેરો અને મિશ્રણને સ્પેચ્યુલા વડે 1 થી 2 મિનિટ સુધી કામ કરો. મિશ્રણ ધીમે ધીમે ભેગું થઈને સંકુચિત, મોલ્ડ કરી શકાય તેવી પેસ્ટ બનવું જોઈએ, તેની સપાટી થોડું ચોંટાળું હોય અને તેમાં સૂકા ખિસ્સા ન રહે.

3. પીનટ પ્રોટીન બેઝને 55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનાં લાઇન કરેલા આયાતાકાર મોલ્ડમાં મજબૂતીથી દબાવો. હવાના ખાલી જગ્યા દૂર કરવા અને ઘન, સમાન કોર બનાવવા માટે તેને સ્તરોમાં દબાવી સંકુચિત કરો. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી સપાટી સેટ ન થાય અને બાર પોતાનો આકાર સ્વચ્છ રીતે જાળવી રાખે.

4. ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં કોકો બટર, પામ કર્નલ ઓઇલ, કોકો માસ, ઇમલ્સિફાયર અને સ્વીટનર ભેગાં કરો. બહુ ધીમી આંચ પર, અથવા બહુ હળવાં વરાળવાળા વોટર બાથ પર મૂકો, અને મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે એકરૂપ અને સ્મૂથ થાય ત્યાં સુધી ઓગાળો. કોટિંગ ચમકદાર અને પ્રવાહી બને, અને તેમાં કોઈ દેખાતા કણો ન રહે ત્યાં સુધી હલાવો.

5. ઠંડો કરેલો બાર મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેને રેક અથવા પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો. બાર પર ચોકલેટ કોટિંગ પાતળી, સમાન પરતમાં ચમચીથી નાખો અથવા રેડો; બાજુઓ ઢંકાય તે માટે જરૂર પડે તો એક વાર ફેરવો. વધારું કોટિંગ સ્થિર થવા દો જેથી સમાપ્તિ ભારે નહીં પરંતુ હળવી રહે.

6. કોટિંગ કરેલા બારને ઠંડા રૂમ તાપમાને 5 મિનિટ રહેવા દો, પછી વધુ 5 થી 8 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે કોટિંગ મજબૂત થાય અને સપાટી પર સ્વચ્છ સ્નેપ આવે. બાર અંદરથી ઘન જ રહેવું જોઈએ, બહારથી સ્વચ્છ અને ગોઠવાયેલ દેખાવ સાથે, અને મર્યાદિત ચમક ધરાવતો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ નાની, સાદી પ્લેટ પર અથવા પાર્ચમેન્ટ-લાઇન કરેલી ટ્રે પર પીરસો. સમાપ્તિ સંકુચિત અને ચોક્કસ દેખાવવી જોઈએ: ફિક્કા, પીનટ-પ્રમુખ અંદરના ભાગ પર ગાઢ, પોલિશ્ડ શેલ. સ્નેપ અને ચ્યુ વચ્ચેનું શ્રેષ્ઠ સંતુલન મેળવવા માટે તેને ઠંડા રૂમ તાપમાને પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બેઝને જોરથી સંકુચિત કરવો જરૂરી છે; ઢીલો ભરાવો કાપતી વખતે અથવા કટકો લેતી વખતે તૂટી જશે.

કોટિંગ પાતળું રાખો. ભારે શેલ પીનટનો સ્વાદ મંદ કરી દેશે અને ઇચ્છિત ટેક્સ્ચરને બગાડશે.

ફક્ત સેટ થાય ત્યાં સુધી જ ઠંડું કરો. વધુ રેફ્રિજરેશન બારને તેની યોગ્ય ચ્યુ કરતાં વધુ કઠોર બનાવી દેશે.