વ્હાઇટ ફિશ, નાળિયેર, ટામેટા અને કોથમીરવાળી મોકેકા બાયાના

Headnote

Moqueca એક શાંત શક્તિ ધરાવતું સ્ટ્યૂ છે: લાઇમથી તેજસ્વી, નાળિયેરના દૂધથી ગોળાઈ પામેલું, અને વ્હાઇટ ફિશની સ્વચ્છ મીઠાશથી ઊંચે ઉઠેલું. તેની સફળતા ધીમા ઉકળવામાં સંયમ પર આધારિત છે, જેથી માછલી નરમ રહે અને શોરવો ભારે બનવાને બદલે જીવંત રહે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તે સંપૂર્ણ વાનગી તરીકે પીરસાય છે—સુગંધિત, સંતુલિત અને નિર્વિવાદ રીતે બ્રાઝિલિયન.

Recipe essentials

Dish category: માછલીનું સ્ટ્યૂ

Cuisine or origin: બ્રાઝિલિયન

Course type: મુખ્ય વાનગી

Yield: 2 સર્વિંગ

Serving size: 210 g

Prep time: 20 મિનિટ

Cook time: 18 મિનિટ

Total time: 38 મિનિટ

Difficulty: મધ્યમ

Equipment

ઢાંકણ સાથે 24 cm sauté pan

કટિંગ બોર્ડ

શેફની છરી

મિક્સિંગ બાઉલ

ફાઇન ગ્રેટર અથવા microplane

ફિશ સ્પેચ્યુલા અથવા સપાટ ચમચી

Ingredients

Fish and marinade

વ્હાઇટ ફિશ ફિલેટ, ચામડી વગરનું, 4 cm ના ટુકડામાં કાપેલું — 240 g

લાઇમનો રસ — 20 g

મીઠું — 4 g

Stew base

ઓલિવ તેલ — 20 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી — 80 g

લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું — 12 g

બેલ પેપર, પાતળી સ્લાઇસ કરેલી — 80 g

ટમેટું, નાના ટુકડામાં કાપેલું — 100 g

નાળિયેરનું દૂધ — 180 g

મીઠું — 2 g

Finish

સિલાન્ટ્રો, પાંદડા અને નરમ ડાંઠા, સમારેલા — 12 g

Method

1. એક બાઉલમાં વ્હાઇટ ફિશ, લાઇમનો રસ અને મીઠું ભેગું કરો. હળવેથી ઉલટાવો જેથી બધે કોટ થઈ જાય અને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. માછલીના કિનારા થોડા કસાવા લાગવા જોઈએ, પરંતુ તે હજી ચમકદાર અને અખંડિત રહેવી જોઈએ.

2. 24 cm sauté pan ને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો અને 4 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક ન થાય અને લસણ સુગંધિત બને પરંતુ રંગ ન પકડે.

3. બેલ પેપર અને ટમેટું ઉમેરો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ટમેટું તૂટવા ન લાગે અને શાકભાજી મળીને હળવો સોસવાળો આધાર ન બનાવે.

4. નાળિયેરનું દૂધ રેડો અને બાકીનું મીઠું ઉમેરો. મધ્યમ-ધીમા તાપ પર હળવું ઉકળવું આવે ત્યાં સુધી લાવો અને 3 મિનિટ રાંધો. પ્રવાહી એકરૂપ અને થોડું ઘટ્ટ લાગવું જોઈએ, ક્યારેય જોરથી ઉકળવું નહીં.

5. પેનમાં માછલી અને તેની સાથેનો લાઇમનો રસ એક જ સ્તરમાં ગોઠવો. ઢાંકી ને, જાડાઈ મુજબ, 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી માછલી અપારદર્શક ન બને અને મધ્યમાં સહેલાઈથી છૂટે, પરંતુ હજી ભીની અને રેશમી રચના જાળવી રાખે.

6. તાપ પરથી ઉતારો અને તેમાં સિલાન્ટ્રો હળવેથી ભેળવો. સ્ટ્યૂને 1 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી હર્બ્સ શોરવામાં સુગંધ ભરે અને તેમની તાજગી ન ગુમાય.

Plating and serving

સ્ટ્યૂને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલોમાં ભરો, માછલી અને શોરવો સમાન રીતે વહેંચતા. અંતિમ પ્લેટમાં માછલી તેજસ્વી, કોરલ-ટોનવાળા સોસમાં આરામથી બેઠેલી દેખાવવી જોઈએ, અને સિલાન્ટ્રો ઉપરની સપાટી પર દેખાવું જોઈએ, નીચે દટાયેલું નહીં. શોરવો ગરમ હોય અને માછલી નરમ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

Professional notes

ઉકળવું હળવું રાખો; વધુ તાપ માછલીને કસી દેશે અને નાળિયેરના દૂધની નાજુકતા ધૂંધળી કરશે.

માછલીને સમાન કદના ટુકડામાં કાપો જેથી તે બધે એકસરખા દરે રંધાય.

સ્ટ્યૂ અંતે વહેતું પરંતુ એકજૂટ હોવું જોઈએ, એટલું બોડીવાળું કે માછલી પર હળવેથી ચડી રહે, પરંતુ ભારે ન બને.