קארי עוף בחלב קוקוס עם אורז בסמטי

הערת פתיחה

הקארי הזה מבוסס על איפוק: רוטב קוקוס נקי, מתובל בעדינות, עם עוף שנשאר רך וירקות שמטופלים לשם מבנה ולא לשם ריכוך יתר. האורז צריך להישאר מופרד וריחני, כך שהרוטב יצפה ולא יציף. כשהמנה מוכנה כראוי, היא מאוזנת, מוקפדת ויוקרתית בשקט.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קארי עם אורז

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה דרום-אסייתית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 215 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 45 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני עם מכסה

מחבת סוטה גדולה

מסננת דקה

קרש חיתוך

סכין שף

כף עץ או מרית עמידה לחום

משקל מטבח

קערה קטנה

מצרכים

לאורז הבסמטי

90 g אורז בסמטי

180 g מים

1 g מלח

לקארי

180 g חזה עוף, מנוקה וחתוך לחתיכות של 20 g

20 g שמן זית

60 g בצל, פרוס דק

40 g פלפל גמבה, חתוך לרצועות דקות

25 g סלרי, פרוס דק

25 g גזר, חתוך למקלונים דקים

10 g שום, קצוץ דק מאוד

10 g ג'ינג'ר, מגורר דק

8 g אבקת קארי

120 g חלב קוקוס

20 g מים

3 g מלח

1 g פלפל שחור

5 g כוסברה, עלים וגבעולים עדינים, קצוצים

אופן ההכנה

1. שוטפים את אורז הבסמטי במסננת דקה תחת מים קרים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. שמים בסיר בינוני את האורז, המים והמלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מכסים, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 12 דקות. מסירים מהאש ומניחים למנוחה, מכוסה, ל-10 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, מתבלים את העוף בחצי מכמות הפלפל השחור. מחממים את שמן הזית במחבת סוטה גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת וצורבים 2 עד 3 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהוא מזהיב קלות מבחוץ אך עדיין לא מבושל לגמרי מבפנים. מעבירים לצלחת.

3. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל, פלפל הגמבה, הסלרי והגזר. מבשלים 5 עד 6 דקות, תוך ערבוב קבוע, עד שהבצל שקוף והירקות מתחילים להתרכך בלי לאבד את צורתם.

4. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר ואבקת הקארי. מבשלים דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד, עד שעולה ניחוח והתבלינים מתכהים מעט בשמן. אין לתת לשום להשחים מאוד.

5. מוסיפים את חלב הקוקוס, המים, המלח ואת יתרת הפלפל השחור. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב חלק ומסמיך מעט.

6. מחזירים למחבת את העוף ואת כל הנוזלים שהצטברו. מבשלים בעדינות 4 עד 5 דקות, עד שהעוף מבושל בדיוק והרוטב מצפה קלות את הירקות. מקפלים פנימה את הכוסברה בסוף, כדי שתישאר רעננה ובעלת צבע חי.

הגשה וצלחות

מניחים תלולית של אורז בסמטי מעט מחוץ למרכז על צלחות מחוממות. יוצקים את הקארי לצד האורז ובחלקו מעליו, כך שהרוטב ייאסף בטבעת מבוקרת. מסיימים עם כמה עלי כוסברה מעל, כדי שהמנה תיראה נקייה והאורז יישאר מובחן.

הערות מקצועיות

שמרו על הקארי בבעבוע עדין; רתיחה חזקה תקשה את העוף ותפרק את רוטב הקוקוס.

הירקות צריכים לשמור על צורתם ועל נגיסה קלה, כדי לתת למנה הגדרה מול האורז הרך.

הוסיפו את הכוסברה רק בסוף כדי שהארומה שלה תישאר רעננה ולא תתעמעם בחום.