A csendes precizitással összeállított tányér ezen fogása a tiszta grillezésre, az elkülönülő textúrákra és az élénk, fűszeres befejezésre épít. A csirke szaftos marad, a quinoa könnyű és pergős, a zöldségek pedig úgy készülnek, hogy mindegyik megőrizze saját karakterét. A bazsalikomos pesto és a citrom adják a fogás meghatározó frissességét, míg az avokádó és a fenyőmag mélységet és gazdagságot kölcsönöznek neki anélkül, hogy nehézzé tennék.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs mediterrán

Étkezés típusa: Ebéd vagy vacsora

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 235 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 18 perc

Teljes idő: 38 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Finom szűrő

Közepes lábas fedővel

Grillserpenyő vagy nehéz serpenyő

Közepes keverőtál

Kis tál

Konyhai csipesz

Éles kés

Vágódeszka

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Csirke

260 g csirkemell

8 g olívaolaj

3 g só

1 g fekete bors

Quinoasaláta

70 g quinoa, leöblítve

140 g víz

40 g avokádó, felkockázva

50 g koktélparadicsom, félbevágva

20 g retek, vékonyra szeletelve

10 g petrezselyem, finomra vágva

12 g bazsalikomos pesto

6 g citromlé

4 g olívaolaj

2 g só

1 g fekete bors

Spárga

80 g spárga, megtisztítva

4 g olívaolaj

1 g só

0.5 g fekete bors

Befejezés

5 g fenyőmag, enyhén megpirítva

8 g mikrozöld

2 g citromhéj

Elkészítés

1. Főzd meg a quinoát. Tedd az átöblített quinoát és a vizet egy közepes lábasba. Nagy lángon forrald fel, majd vedd a legalacsonyabb hőfokra, fedd le, és főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 5 percig. A szemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

2. Készítsd el a quinoasalátát. Tedd át a quinoát egy keverőtálba, és hagyd hűlni 3 percig. Óvatosan forgasd hozzá az avokádót, a koktélparadicsomot, a retket, a petrezselymet, a bazsalikomos pestót, a citromlevet, az olívaolajat, a sót és a fekete borsot. Finoman keverd össze, hogy az avokádó megtartsa a formáját, a quinoa pedig pergős maradjon.

3. Fűszerezd a csirkét. Itasd szárazra a csirkemellet. Kend be olívaolajjal, majd egyenletesen ízesítsd sóval és fekete borssal.

4. Grillezd meg a csirkét. Hevíts fel egy grillserpenyőt vagy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz. Süsd a csirkét 5–6 percig az első oldalán, majd fordítsd meg, és süsd 4–5 percig a második oldalán. Vedd lejjebb a hőt, ha a felülete túl gyorsan sötétedik. A csirke akkor kész, amikor a külsején jól látható grillnyomok vannak, a közepe eléri a 74°C-ot, a leve tisztán folyik, és az állaga rugalmas, enyhén visszaugró. Szeletelés előtt pihentesd 5 percig.

5. Süsd meg a spárgát. Forgasd össze a spárgát az olívaolajjal, a sóval és a fekete borssal. Grillezd vagy pirítsd 3–4 percig, egyszer megfordítva, amíg élénkzöld lesz, helyenként enyhén szenesedik, és éppen csak megpuhul, de még marad egy kis harapása.

6. Fejezd be a tányért. Szeleteld a csirkemellet a rostokra merőlegesen egyenletes darabokra. Forgasd a fenyőmagot a quinoasalátához, ha még nem került bele. Add hozzá a citromhéjat a salátához, és még egyszer óvatosan forgasd át.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a quinoasalátát kissé a tányér közepe mellé mindkét tányérra, és formázd rendezett halommá. Rendezd mellé a felszeletelt csirkét, majd támaszd a spárgát a salátának, hogy magasságot és irányt adjon a tálalásnak. Fejezd be a fogást a tetejére könnyedén szórt mikrozöldekkel, ügyelve arra, hogy a tányér rendezett, tiszta és kiegyensúlyozott maradjon.

Szakmai megjegyzések

A csirke pihentetése elengedhetetlen; ha túl korán szeleteled fel, kiengedi a levét, és a fogás veszít a minőségéből.

A quinoának elég hűvösnek kell lennie ahhoz, hogy felvegye a pestót anélkül, hogy zsírossá vagy csomóssá válna.

Tartsd kézben a spárga készítését: maradjon élénk és feszes, soha ne legyen puha vagy vizes.