Bevezető

Ez az étel a visszafogottságra épül: omlós csirke, mély ízű gombamártás és megfelelően elkészített fehér rizs. A mártásnak fényesnek, sósan umamisnak és tiszta ízűnek kell lennie, sosem nehéznek; a rizsnek különálló szeműnek kell maradnia alatta, szerkezetet és nyugalmat adva az ételnek. Precíz elkészítéssel egy szerény alapanyaglista is rendezett és kielégítő tányérrá áll össze.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizstál csirkével és mártással

Konyha vagy eredet: Kortárs, házias stílus

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Összes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes fedeles lábas

Kis serpenyő

Éles kés és vágódeszka

Fakanál vagy hőálló spatula

Kis habverő

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Rizs

120 g fehér rizs

240 g víz

2 g só

Csirke és gombamártás

140 g csirkemell

60 g gomba, vékonyra szeletelve

25 g hagyma, finomra kockázva

8 g újhagyma, vékonyra szeletelve

6 g fokhagyma, finomra vágva

12 g vaj

8 g növényi olaj

10 g búzaliszt

12 g szójaszósz

2 g só

1 g fekete bors

70 g víz

Elkészítés

1. Öblítsd át a fehér rizst hideg vízben, amíg a víz nagyrészt tiszta nem lesz. Tedd a rizst, a 240 g vizet és a 2 g sót egy közepes lábasba. Közepes lángon forrald fel, fedd le szorosan, vedd a lángot a lehető legalacsonyabbra, és főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A rizsszemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

2. Itasd le szárazra a csirkemellet, majd ízesítsd 1 g sóval és 0,5 g fekete borssal. Közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat és 6 g vajat egy kis serpenyőben, amíg a vaj habzani kezd. Add hozzá a csirkét, és süsd 3–4 percig az első oldalán, majd 2–3 percig a második oldalán, amíg enyhén megpirul és éppen átsül. Tedd át egy tányérra, és tartsd melegen.

3. Vedd a hőt közepesre. Add a hagymát a serpenyőbe, és kevergetve főzd 2 percig, amíg üveges nem lesz. Add hozzá a gombát, és főzd 4–5 percig, amíg kiengedi a nedvességét és elkezd színt kapni. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos nem lesz.

4. Add hozzá a maradék 6 g vajat és a búzalisztet. Folyamatosan keverve főzd 1 percig, hogy világos rántás képződjön. Folyamatos habverés mellett, egyenletes sugárban add hozzá a 70 g vizet, hogy ne csomósodjon be. Add hozzá a szójaszószt, a maradék sót és a maradék fekete borsot. Gyöngyöztesd 2–3 percig, kevergetve, amíg a mártás sima, enyhén sűrű és fényes nem lesz.

5. Tedd vissza a csirkét és a pihentetés során kiengedett levét a serpenyőbe. Kis lángon főzd 1 percig, egyszer megfordítva, amíg a csirkét bevonja a mártás és teljesen átmelegszik. A végén forgasd bele az újhagymát, hogy friss és élénk maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst rendezetten egy meleg tányér vagy sekély tál közepére. Ha szeretnéd, szeleteld fel a csirkét, és rendezd a rizs tetejére. Kanalazd a gombamártást a csirkére és köré úgy, hogy a rizs egy része látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a mártás még fényes, a rizs pedig továbbra is különálló szemű.

Szakmai megjegyzések

Ne sűrítsd túl a mártást; enyhén vonja be a kanalat, ne dermedjen meg.

A gombának el kell veszítenie a nyers nedvességét, mielőtt a liszt belekerül, különben a mártás íze tompa lesz.

A rizs pihentetése elengedhetetlen; ekkor fejeződik be a gőzölődése, és így maradnak tiszták, különállók a szemek.