Catatan pembuka

Hidangan ini dibangun di atas kejernihan rasa: ayam yang empuk, dasar kari yang ringan, dan nasi yang menyerap saus tanpa menjadi berat. Santan melembutkan bumbu dan memberi akhir yang halus serta bulat pada kari, sementara daun ketumbar mengangkat suapan terakhir dengan kesegaran. Ini adalah sajian yang tertata, lugas dalam rasa dan seimbang dalam tekstur.

Inti resep

Kategori hidangan: Kari dengan nasi

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Selatan

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 360 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 40 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

1 panci sedang untuk nasi

1 wajan sauté atau panci dangkal, 24 cm

1 talenan

1 pisau chef

1 sendok kayu atau spatula tahan panas

1 parutan halus untuk bawang putih dan jahe

1 tutup untuk wajan kari

Bahan-bahan

Nasi

Nasi putih, 60 g

Air, 120 g

Garam, 1 g

Kari

Minyak sayur, 12 g

Bawang bombai, potong dadu halus, 35 g

Bawang putih, diparut halus, 6 g

Jahe, diparut halus, 6 g

Bubuk kari, 4 g

Kunyit, 1 g

Dada ayam, potong 2 cm, 120 g

Wortel, potong dadu kecil halus, 30 g

Tomat, potong dadu halus, 40 g

Santan, 70 g

Air, 35 g

Garam, 3 g

Penyelesaian

Daun ketumbar, daun dan batang muda, 8 g

Metode

1. Campurkan nasi putih, air, dan garam dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu tutup, kecilkan ke api paling rendah, dan masak selama 12 menit. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butiran nasi harus empuk, terpisah, dan kering di permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, panaskan minyak sayur dalam wajan sauté di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai dan masak selama 4 menit, aduk secara teratur, hingga lunak dan bening tanpa berubah warna.

3. Tambahkan bawang putih dan jahe lalu masak selama 30 detik, aduk terus-menerus. Tambahkan bubuk kari dan kunyit lalu masak 20 detik lagi, hanya sampai harum dan bumbu sedikit menggelap dalam minyak.

4. Tambahkan dada ayam dan masak selama 3 menit, balik potongannya agar terlapisi ringan dan buram di bagian luar. Tambahkan wortel dan tomat, lalu masak selama 2 menit, aduk untuk mulai menghancurkan tomat.

5. Tambahkan santan, air, dan garam. Didihkan perlahan, lalu tutup dan masak selama 8 menit dengan api kecil. Buka tutupnya dan masak 2 menit lagi, hingga ayam baru saja matang sempurna, wortel empuk, dan saus mengilap serta sedikit mengental.

6. Angkat dari api dan aduk lipat daun ketumbar. Kari harus harum, menyatu, dan lembut, tanpa rasa bumbu mentah dan tanpa cairan berlebih yang menggenang di wajan.

Penataan dan penyajian

Tata nasi sedikit menumpuk agak di luar tengah di atas piring hangat. Sendokkan kari di sampingnya dan sebagian di atas nasi, biarkan saus meresap ke dalam butiran nasi tanpa membanjirinya. Akhiri dengan daun ketumbar yang tersebar merata di seluruh permukaan, agar tampilan piring tetap rapi dan warna-warnanya tetap jelas.

Catatan profesional

Jaga bawang bombai tetap pucat; warna pada tahap ini akan membuat kari terasa datar.

Tambahkan bumbu hanya setelah bahan aromatik melunak, agar bumbu mekar alih-alih gosong.

Kari harus berakhir dengan saus yang cukup, bukan encer; jika perlu, susutkan sebentar sebelum disajikan.

Aduk lipat daun ketumbar setelah diangkat dari api untuk menjaga kesegarannya dan memberi sentuhan akhir yang terangkat.