Catatan pengantar

Kari ini dibangun dengan pendekatan yang tertahan: saus kelapa yang bersih, berbumbu lembut, dengan ayam yang tetap empuk dan sayuran yang dimasak untuk menjaga struktur, bukan hingga terlalu lunak. Nasi harus tetap terpisah dan harum, agar saus melapisi, bukan menenggelamkan. Jika dibuat dengan benar, hidangan ini seimbang, tertata, dan mewah secara halus.

Inti resep

Kategori hidangan: Kari dengan nasi

Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 215 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 45 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang dengan tutup

Wajan sauté besar

Saringan halus

Talenan

Pisau chef

Sendok kayu atau spatula tahan panas

Timbangan

Mangkuk kecil

Bahan-bahan

Untuk nasi basmati

90 g nasi basmati

180 g air

1 g garam

Untuk kari

180 g dada ayam, dibersihkan dan dipotong menjadi potongan 20 g

20 g minyak zaitun

60 g bawang bombai, diiris tipis

40 g paprika, dipotong menjadi irisan tipis

25 g seledri, diiris tipis

25 g wortel, dipotong korek api halus

10 g bawang putih, dicincang sangat halus

10 g jahe, diparut halus

8 g bubuk kari

120 g santan

20 g air

3 g garam

1 g lada hitam

5 g daun ketumbar, beserta batang mudanya, dicincang

Metode

1. Cuci nasi basmati dalam saringan halus di bawah air dingin hingga air bilasannya hampir bening. Campurkan nasi, air, dan garam dalam panci sedang. Didihkan dengan api besar, lalu tutup, kecilkan ke api paling rendah, dan masak selama 12 menit. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butiran nasi harus terpisah, empuk, dan kering di permukaannya.

2. Sambil nasi dimasak, bumbui ayam dengan setengah dari lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam wajan sauté besar di atas api sedang-besar. Masukkan ayam dalam satu lapisan dan panggang cepat selama 2 hingga 3 menit, balik sekali, hingga bagian luarnya berwarna keemasan muda tetapi belum matang sepenuhnya. Pindahkan ke piring.

3. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombai, paprika, seledri, dan wortel ke wajan yang sama. Masak selama 5 hingga 6 menit, aduk secara teratur, hingga bawang bombai menjadi bening dan sayuran mulai melunak tanpa kehilangan bentuk.

4. Tambahkan bawang putih, jahe, dan bubuk kari. Masak selama 1 menit, aduk terus-menerus, hingga harum dan bumbu sedikit menggelap dalam minyak. Jangan biarkan bawang putih menjadi terlalu kecokelatan.

5. Tambahkan santan, air, garam, dan sisa lada hitam. Didihkan perlahan dan masak selama 4 menit, aduk sesekali, hingga saus halus dan sedikit mengental.

6. Kembalikan ayam beserta cairan yang terkumpul ke dalam wajan. Didihkan perlahan selama 4 hingga 5 menit, hingga ayam baru matang sempurna dan saus melapisi sayuran secara ringan. Aduk lipat daun ketumbar di akhir agar tetap segar dan cerah.

Penataan dan penyajian

Tata nasi basmati sedikit menumpuk agak ke luar dari tengah di atas piring yang sudah dihangatkan. Sendokkan kari di sampingnya dan sebagian di atas nasi, biarkan saus menggenang membentuk lingkaran yang terkontrol. Akhiri dengan beberapa lembar daun ketumbar di permukaan agar tampilan hidangan tetap bersih dan nasi tetap terlihat terpisah.

Catatan profesional

Jaga kari pada didihan perlahan; didihan keras akan membuat ayam menjadi alot dan memisahkan saus kelapa.

Sayuran harus tetap mempertahankan bentuk dan sedikit kerenyahan, memberi definisi pada hidangan dibandingkan dengan nasi yang lembut.

Tambahkan daun ketumbar hanya di akhir agar aromanya tetap cerah dan tidak menjadi pudar karena panas.