Inngangur

Þetta er samsett hamborgaradiskur byggður á andstæðum: vel kryddaðri nautakjötssteik, mjúku brioche-brauði og beittri, bragðmikilli beikon-laukblöndu sem gefur borgaranum dýpt. Franskar kartöflur eru ekki aukaatriði; þær byggja á sömu ost- og beikonhugsun í annarri, meira dekadentri mynd. Útkoman á að vera ríkuleg, snyrtilega sett saman og í jafnvægi við ferskleika tómats og salats.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hamborgari og franskar kartöflur

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 320 g á skammt

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna eða steypujárnspanna

Meðalstór pottur

Bökunarplata

Kæligrind

Spaði

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Hræriskál

Eldhúspappír

Hráefni

Hamborgari og álegg

Nautakjötssteik, 300 g

Brioche-brauð, 160 g

Beikon, 80 g

Laukur, 120 g, þunnt skorinn

Cheddar-ostur, 80 g, rifinn

Tómatur, 80 g, skorinn í sneiðar

Salat, 40 g

Majónes, 40 g

Vorlaukur, 10 g, þunnt skorinn

Sesamfræ, 4 g

Hlaðnar ostafranskar

Kartafla, 400 g

Jurtaolía, 80 g

Cheddar-ostur, 120 g, rifinn

Beikon, 40 g, smátt saxað

Laukur, 60 g, þunnt skorinn

Vorlaukur, 10 g, þunnt skorinn

Majónes, 20 g

Aðferð

1. Undirbúðu kartöflurnar. Skerðu kartöfluna í jafnar franskar kartöflur, um það bil 10 mm þykkar. Skolaðu stuttlega og þurrkaðu síðan mjög vel. Veltu upp úr 40 g af jurtaolíunni og dreifðu á bökunarplötu í einu lagi. Bakaðu við 220°C í 20 til 25 mínútur, snúðu einu sinni, þar til þær eru gullnar á köntunum og mjúkar að innan.

2. Eldaðu beikonið fyrir áleggið og franskarnar. Settu beikonið á kalda pönnu og eldaðu við meðalhita í 6 til 8 mínútur, snúðu eftir þörfum, þar til fitan hefur bráðnað úr því og það er stökkt. Taktu helminginn frá fyrir hamborgaraáleggið og geymdu afganginn fyrir franskarnar. Láttu fituna vera á pönnunni.

3. Gerðu beikon-laukáleggið. Bættu sneidda lauknum út í beikonfituna og eldaðu við meðalhita í 8 til 10 mínútur, hrærðu oft, þar til hann er mjúkur, glansandi og djúpt gylltur. Settu frátekna beikonið aftur á pönnuna og blandaðu saman. Blandan á að vera bragðmikil, safarík og létt karamellíseruð.

4. Eldaðu nautakjötssteikina. Hitaðu hreina pönnu við meðalháan hita með þeim 40 g af jurtaolíu sem eftir eru. Steiktu nautakjötssteikina í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, snúðu henni síðan og eldaðu í 2 til 3 mínútur til viðbótar fyrir medium, eða þar til yfirborðið er vel brúnað og miðjan helst safarík. Á síðustu mínútunni skaltu setja 40 g af rifnum cheddar yfir svo hann bráðni jafnt.

5. Ristaðu brauðið. Skerðu brioche-brauðið í sundur og ristaðu með skurðhliðina niður á þurri pönnu eða á plötunni í 1 til 2 mínútur, þar til það hefur fengið léttan lit og er heitt í gegn. Kvoðan á að haldast mjúk, með örlitla stökku á yfirborðinu.

6. Settu hamborgarann saman. Smyrðu 20 g af majónesi á neðri helming brauðsins. Bættu við salati, tómati, ostalögðu steikinni og beikon-laukálegginu. Ljúktu með efri brauðhelmingnum og þrýstu létt svo lögin falli saman án þess að hrynja.

7. Kláraðu franskarnar. Færðu heitu franskarnar yfir á framreiðslubakka. Dreifðu afganginum af cheddar yfir, síðan frátekna beikoninu, lauk, vorlauk og afganginum af majónesi í litlum, markvissum röndum. Settu stuttlega aftur í ofninn í 1 til 2 mínútur, rétt þar til osturinn losnar og byrjar að bráðna.

Framreiðsla

Settu hamborgarann örlítið út frá miðju á diskinn og raðaðu hlaðnum frönskum kartöflum við hliðina í þéttan haug. Diskurinn á að virka ríkulegur en agaður, með hamborgarann uppréttan og franskarnar glansandi, bráðnar og vel mótaðar. Berðu fram strax á meðan osturinn er mjúkur og brauðið helst lint.

Athugasemdir fagfólks

Þurrkaðu kartöflurnar vel áður en þær fara í ofn; raki á yfirborðinu kemur í veg fyrir réttan lit og stökku.

Eldaðu laukinn nógu hægt til að þróa sætuna án þess að gera hann að sultu.

Nautakjötið þarf að fá nógu harða steikingu til að mynda skorpu, en haldast safaríkt í miðjunni.

Bættu ostinum á franskarnar aðeins í lokin, svo hann mýkist án þess að verða feitur eða seigur.