Samsett réttur með hljóðlátri nákvæmni; þessi réttur byggir á hreinni grillun, skýrum áferðum og björtum jurtakenndum lokatón. Kjúklingurinn helst safaríkur, kínóað létt og aðskilið, og grænmetið er meðhöndlað þannig að hvert hráefni haldi sínum skýrleika. Basilpestó og sítróna gefa réttinum sinn einkennandi léttleika, á meðan avókadó og furuhnetur bæta við dýpt og ríkuleika án þess að hann verði þungur.

Uppskrift í hnotskurn

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matarhefð eða uppruni: Nútímaleg miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 235 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 38 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fíngert sigti

Meðalstór pottur með loki

Grillpanna eða þung steikarpanna

Meðalstór hræriskál

Lítil skál

Töng

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingur

260 g kjúklingabringa

8 g ólífuolía

3 g salt

1 g svartur pipar

Kínóasalat

70 g kínóa, skolað

140 g vatn

40 g avókadó, skorið í teninga

50 g kirsuberjatómatar, helmingaðir

20 g radísur, þunnt sneiddar

10 g steinselja, smátt söxuð

12 g basilpestó

6 g sítrónusafi

4 g ólífuolía

2 g salt

1 g svartur pipar

Aspas

80 g aspas, snyrtur

4 g ólífuolía

1 g salt

0.5 g svartur pipar

Til að klára réttinn

5 g furuhnetur, létt ristaðar

8 g örgrænt

2 g sítrónubörkur

Aðferð

1. Sjóðið kínóað. Setjið skolað kínóa og vatn í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp við háan hita, lækkið síðan hitann í það allra lægsta, setjið lok á og látið sjóða í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 5 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Undirbúið kínóasalatið. Færið kínóað í hræriskál og látið kólna í 3 mínútur. Blandið avókadó, kirsuberjatómötum, radísum, steinselju, basilpestói, sítrónusafa, ólífuolíu, salti og svörtum pipar varlega saman við. Blandið gætilega svo avókadóið haldi lögun sinni og kínóað haldist aðskilið.

3. Kryddið kjúklinginn. Þerrið kjúklingabringuna. Hjúpið hana með ólífuolíu og kryddið síðan jafnt með salti og svörtum pipar.

4. Grillið kjúklinginn. Hitið grillpönnu eða þunga steikarpönnu yfir meðalháum hita þar til hún er mjög heit. Eldið kjúklinginn í 5 til 6 mínútur á fyrri hliðinni, snúið honum síðan við og eldið í 4 til 5 mínútur á seinni hliðinni. Lækkið hitann ef yfirborðið dökknar of hratt. Kjúklingurinn er tilbúinn þegar hann er vel merktur að utan og kjarnhiti nær 74°C, safinn er tær og áferðin þétt og fjaðrandi. Látið hvíla í 5 mínútur áður en hann er skorinn.

5. Eldið aspasinn. Veltið aspasnum upp úr ólífuolíu, salti og svörtum pipar. Grillið eða steikið í 3 til 4 mínútur, snúið einu sinni, þar til hann er skærgrænn, örlítið sviðinn á köflum og rétt mátulega mjúkur með örlitlu biti.

6. Klárið diskinn. Skerið kjúklingabringuna þvert á vöðvaþræðina í jafna bita. Blandið furuhnetunum saman við kínóasalatið ef þær eru ekki þegar komnar út í það. Bætið sítrónuberki út í salatið og blandið einu sinni enn.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kínóasalatið örlítið út frá miðju á hvern disk og mótið það í snyrtilega hrúgu. Raðið sneiddum kjúklingnum við hliðina og hallið síðan aspasnum upp að salatinu til að skapa hæð og stefnu. Ljúkið með því að dreifa örgrænu létt yfir, þannig að diskurinn haldist samsettur, hreinn og í jafnvægi.

Athugasemdir fagfólks

Nauðsynlegt er að láta kjúklinginn hvíla; ef hann er skorinn of snemma tapar hann safanum og rétturinn missir skerpu.

Kínóað verður að vera nægilega kalt til að taka við pestóinu án þess að verða fitugt eða kekkjast.

Haldið góðri stjórn á aspasnum: hann á að vera skær og stinnur, aldrei mjúkur eða vatnskenndur.