Inngangur

Þessi réttur byggir á hófsemi: meyr kjúklingur, djúp sveppasósa og rétt soðin hvít hrísgrjón. Sósan á að vera glansandi, bragðmikil og hrein, aldrei þung; hrísgrjónin eiga að halda sér aðskildum undir henni og veita byggingu og ró. Þegar unnið er af nákvæmni verður hóflegur hráefnalisti að samsettum og fullnægjandi rétti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál með kjúklingi og sósu

Matargerð eða uppruni: Nútímalegur heimilismatur

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Lítil sauté-panna

Beittur hnífur og skurðarbretti

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Lítill pískur

Eldhúsvog

Hráefni

Hrísgrjón

120 g hvít hrísgrjón

240 g vatn

2 g salt

Kjúklingur og sveppasósa

140 g kjúklingabringa

60 g sveppir, þunnt skornir

25 g laukur, smátt teningaskorinn

8 g vorlaukur, þunnt skorinn

6 g hvítlaukur, fínt saxaður

12 g smjör

8 g jurtaolía

10 g hveiti

12 g sojasósa

2 g salt

1 g svartur pipar

70 g vatn

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin í köldu vatni þar til vatnið er að mestu tært. Setjið hrísgrjónin, 240 g vatn og 2 g salt í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp við meðalhita, setjið lokið þétt á, lækkið hitann í það allra lægsta og eldið í 12 mínútur. Takið af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Þerrið kjúklingabringuna og kryddið hana með 1 g af saltinu og 0,5 g af svarta piparnum. Hitið jurtaolíuna og 6 g af smjörinu á lítilli sauté-pönnu við meðalháan hita þar til smjörið freyðir. Bætið kjúklingnum á pönnuna og steikið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, síðan 2 til 3 mínútur á þeirri seinni, þar til hann er létt brúnaður og rétt í gegn. Færið yfir á disk og haldið heitum.

3. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið lauknum á pönnuna og eldið í 2 mínútur, hrærið, þar til hann er glær. Bætið sveppunum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, þar til þeir hafa losað raka sinn og byrja að taka lit. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmur kemur.

4. Bætið við þeim 6 g af smjöri sem eftir eru og hveitinu. Hrærið stöðugt í 1 mínútu til að mynda ljósa smjörbollu. Hellið 70 g af vatni út í í jöfnum straumi á meðan þið pískið til að koma í veg fyrir kekki. Bætið sojasósunni, saltinu sem eftir er og svarta piparnum sem eftir er út í. Látið malla í 2 til 3 mínútur, hrærið, þar til sósan er slétt, örlítið þykk og glansandi.

5. Setjið kjúklinginn aftur á pönnuna ásamt öllum safanum sem hefur runnið af honum. Látið malla varlega í 1 mínútu, snúið einu sinni, þar til kjúklingurinn er hjúpaður sósu og orðinn vel heitur í gegn. Blandið vorlauknum saman við í lokin svo hann haldist ferskur og skær.

Framreiðsla og borin fram

Setjið hrísgrjónin snyrtilega í haug í miðju á volgum diski eða grunnri skál. Skerið kjúklinginn í sneiðar ef óskað er og raðið honum yfir hrísgrjónin. Skeiðið sveppasósunni yfir og í kringum kjúklinginn þannig að hluti hrísgrjónanna sjáist enn. Berið fram strax á meðan sósan er glansandi og hrísgrjónin enn aðskilin.

Athugasemdir fagfólks

Ekki sjóða sósuna of mikið niður; hún á að hjúpa skeiðina létt, ekki stífna.

Sveppirnir verða að missa hráan raka sinn áður en hveitinu er bætt út í, annars verður sósan dauf á bragðið.

Það er nauðsynlegt að láta hrísgrjónin hvíla; þannig klárast gufusuðan og kornið helst hreint og aðskilið.