Nota introduttiva

Questo piatto si fonda sulla misura: pollo tenero, una salsa ai funghi intensa e riso bianco cotto a dovere. La salsa deve essere lucida, saporita e pulita, mai pesante; il riso deve restare ben sgranato sotto di essa, offrendo struttura ed equilibrio. Se eseguito con precisione, un elenco di ingredienti modesto si trasforma in un piatto composto e appagante.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Rice bowl con pollo e salsa

Cucina o origine: Casalinga contemporanea

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Casseruola media con coperchio

Padella per saltare piccola

Coltello affilato e tagliere

Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

Frusta piccola

Bilancia da cucina

Ingredienti

Riso

120 g di riso bianco

240 g di acqua

2 g di sale

Pollo e salsa ai funghi

140 g di petto di pollo

60 g di funghi, tagliati a fettine sottili

25 g di cipolla, tagliata a dadini fini

8 g di cipollotto, tagliato a rondelle sottili

6 g di aglio, tritato finemente

12 g di burro

8 g di olio vegetale

10 g di farina di frumento

12 g di salsa di soia

2 g di sale

1 g di pepe nero

70 g di acqua

Procedimento

1. Sciacqua il riso bianco in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Unisci il riso, 240 g di acqua e 2 g di sale in una casseruola media. Porta a ebollizione a fuoco medio, copri bene, abbassa al minimo e cuoci per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi dovranno essere teneri, separati e asciutti in superficie.

2. Tampona il petto di pollo per asciugarlo e condiscilo con 1 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Scalda l'olio vegetale e 6 g di burro in una piccola padella per saltare a fuoco medio-alto finché il burro non inizia a fare schiuma. Aggiungi il pollo e rosolalo per 3-4 minuti sul primo lato, poi per 2-3 minuti sul secondo, finché sarà leggermente dorato e appena cotto. Trasferiscilo su un piatto e tienilo al caldo.

3. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla nella padella e cuoci per 2 minuti, mescolando, finché diventa traslucida. Aggiungi i funghi e cuoci per 4-5 minuti, finché rilasciano la loro umidità e iniziano a prendere colore. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché sprigiona il suo profumo.

4. Aggiungi i restanti 6 g di burro e la farina di frumento. Mescola continuamente per 1 minuto per formare un roux chiaro. Versa i 70 g di acqua a filo, continuando a sbattere con la frusta per evitare grumi. Aggiungi la salsa di soia, il sale rimanente e il pepe nero rimanente. Lascia sobbollire per 2-3 minuti, mescolando, finché la salsa sarà liscia, leggermente addensata e lucida.

5. Rimetti il pollo nella padella insieme agli eventuali succhi rilasciati durante il riposo. Lascia sobbollire dolcemente per 1 minuto, girandolo una volta, finché il pollo sarà ben nappato e completamente caldo. Unisci il cipollotto alla fine, in modo che resti fresco e vivace.

Impiattamento e servizio

Disponi il riso in modo ordinato al centro di un piatto caldo o di una ciotola bassa. Se lo desideri, affetta il pollo e sistemalo sopra il riso. Versa la salsa ai funghi sopra e intorno al pollo, lasciando parte del riso visibile. Servi subito, quando la salsa è ancora lucida e il riso ben sgranato.

Note professionali

Non ridurre eccessivamente la salsa; deve velare leggermente il cucchiaio, non rapprendersi in modo deciso.

I funghi devono perdere la loro umidità iniziale prima di aggiungere la farina, altrimenti la salsa avrà un sapore spento.

Il riposo del riso è essenziale; completa la cottura al vapore e preserva chicchi ben definiti.