Nota introduttiva

Questo curry si basa sulla misura: una salsa al cocco pulita, delicatamente speziata, con il pollo mantenuto tenero e le verdure trattate per dare struttura piuttosto che morbidezza. Il riso deve rimanere sgranato e fragrante, così che la salsa possa avvolgere anziché sommergere. Se preparato correttamente, il piatto è equilibrato, composto e discretamente lussuoso.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Curry con riso

Cucina o origine: Contemporanea d’ispirazione sudasiatica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 2 porzioni

Dimensione della porzione: 215 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Casseruola media con coperchio

Padella sauté grande

Colino a maglia fine

Tagliere

Coltello da chef

Cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

Bilancia da cucina

Ciotolina

Ingredienti

Per il riso basmati

90 g di riso basmati

180 g di acqua

1 g di sale

Per il curry

180 g di petto di pollo, pulito e tagliato in pezzi da 20 g

20 g di olio d'oliva

60 g di cipolla, affettata finemente

40 g di peperone, tagliato a striscioline sottili

25 g di sedano, affettato finemente

25 g di carota, tagliata a bastoncini sottili

10 g di aglio, tritato finemente

10 g di zenzero, grattugiato finemente

8 g di curry in polvere

120 g di latte di cocco

20 g di acqua

3 g di sale

1 g di pepe nero

5 g di coriandolo, foglie e gambi teneri, tritati

Procedimento

1. Sciacquare il riso basmati in un colino a maglia fine sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Unire il riso, l’acqua e il sale in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi coprire, abbassare al minimo e cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi dovrebbero risultare separati, teneri e asciutti in superficie.

2. Mentre il riso cuoce, condire il pollo con metà del pepe nero. Scaldare l’olio d'oliva in una padella sauté grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo in un unico strato e rosolare per 2-3 minuti, girandolo una volta, finché è leggermente dorato all’esterno ma non ancora completamente cotto all’interno. Trasferire su un piatto.

3. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere nella stessa padella la cipolla, il peperone, il sedano e la carota. Cuocere per 5-6 minuti, mescolando regolarmente, finché la cipolla diventa traslucida e le verdure iniziano ad ammorbidirsi senza disfarsi.

4. Aggiungere l’aglio, lo zenzero e il curry in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, finché il profumo si sviluppa e le spezie si scuriscono leggermente nell’olio. Non lasciare che l’aglio prenda troppo colore.

5. Aggiungere il latte di cocco, l’acqua, il sale e il pepe nero rimanente. Portare a leggero sobbollore e cuocere per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa è liscia e leggermente addensata.

6. Rimettere il pollo e gli eventuali succhi rilasciati nella padella. Far sobbollire dolcemente per 4-5 minuti, finché il pollo è appena cotto e la salsa vela leggermente le verdure. Incorporare il coriandolo alla fine, così che rimanga fresco e vivace.

Impiattamento e servizio

Disporre il riso basmati a monticello leggermente decentrato su piatti caldi. Versare il curry accanto e in parte sopra il riso, lasciando che la salsa si raccolga in un anello controllato. Completare con qualche foglia di coriandolo in superficie, così che il piatto appaia pulito e il riso rimanga ben distinto.

Note professionali

Mantenere il curry a leggero sobbollore; un’ebollizione vigorosa renderebbe il pollo più duro e farebbe separare la salsa al cocco.

Le verdure dovrebbero mantenere la forma e una leggera croccantezza, dando definizione al piatto rispetto alla morbidezza del riso.

Aggiungere il coriandolo solo alla fine, così che il suo aroma resti brillante e non si attenui con il calore.