Nota introduttiva

Questo piatto si basa sulla chiarezza: pollo tenero, una base di curry misurata e un riso che accoglie la salsa senza risultare pesante. Il latte di cocco attenua la speziatura e dona al curry una finitura raffinata e rotonda, mentre il coriandolo alleggerisce l’ultimo boccone con freschezza. È un piatto composto, diretto nei sapori e bilanciato nelle consistenze.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Curry con riso

Cucina o origine: Ispirazione sudasiatica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

1 casseruola media per il riso

1 padella per saltare o casseruola bassa, 24 cm

1 tagliere

1 coltello da chef

1 cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

1 grattugia fine per aglio e zenzero

1 coperchio per la padella del curry

Ingredienti

Riso

Riso bianco, 60 g

Acqua, 120 g

Sale, 1 g

Curry

Olio vegetale, 12 g

Cipolla, tagliata finemente a dadini, 35 g

Aglio, grattugiato finemente, 6 g

Zenzero, grattugiato finemente, 6 g

Curry in polvere, 4 g

Curcuma, 1 g

Petto di pollo, tagliato in pezzi da 2 cm, 120 g

Carota, tagliata a dadini fini, 30 g

Pomodoro, tagliato finemente a dadini, 40 g

Latte di cocco, 70 g

Acqua, 35 g

Sale, 3 g

Finitura

Coriandolo, foglie e gambi teneri, 8 g

Procedimento

1. Unisci il riso bianco, l’acqua e il sale in una casseruola. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi copri, abbassa al minimo e cuoci per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. I chicchi dovrebbero risultare teneri, ben separati e asciutti in superficie.

2. Mentre il riso cuoce, scalda l’olio vegetale in una padella per saltare a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4 minuti, mescolando regolarmente, finché sarà morbida e traslucida senza prendere colore.

3. Aggiungi l’aglio e lo zenzero e cuoci per 30 secondi, mescolando continuamente. Aggiungi il curry in polvere e la curcuma e cuoci per altri 20 secondi, giusto il tempo che sprigionino il loro aroma e che le spezie si scuriscano leggermente nell’olio.

4. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per 3 minuti, girando i pezzi in modo che siano leggermente rivestiti e opachi all’esterno. Aggiungi la carota e il pomodoro, quindi cuoci per 2 minuti, mescolando per iniziare a disfare il pomodoro.

5. Aggiungi il latte di cocco, l’acqua e il sale. Porta a leggero fremito, poi copri e cuoci per 8 minuti a fuoco basso. Scopri e cuoci per altri 2 minuti, finché il pollo sarà appena cotto, la carota tenera e la salsa lucida e leggermente addensata.

6. Togli dal fuoco e incorpora il coriandolo. Il curry dovrebbe risultare aromatico, omogeneo e morbido, senza note crude di spezie e senza eccesso di liquido che ristagni nella padella.

Impiattamento e servizio

Disponi il riso leggermente decentrato su un piatto caldo. Versa il curry accanto e in parte sopra il riso, lasciando che la salsa si assesti tra i chicchi senza sommergerli. Completa con il coriandolo distribuito uniformemente sulla superficie, in modo che il piatto appaia pulito e i colori restino distinti.

Note professionali

Mantieni la cipolla chiara; il colore in questa fase appiattirà il curry.

Aggiungi le spezie solo dopo che gli aromi si sono ammorbiditi, così sprigioneranno il loro profumo invece di bruciarsi.

Il curry dovrebbe risultare cremoso e nappante, non liquido; se necessario, fallo ridurre brevemente prima di servire.

Incorpora il coriandolo fuori dal fuoco per preservarne la freschezza e la vivacità.