Įžanga

Šis karis paremtas santūrumu: švarus kokosų padažas, švelniai pagardintas prieskoniais, vištiena išlaikoma minkšta, o daržovės ruošiamos taip, kad išlaikytų struktūrą, o ne suminkštėtų. Ryžiai turi likti birūs ir kvapnūs, kad padažas juos apgaubtų, o ne paskandintų. Tinkamai paruoštas patiekalas yra subalansuotas, darnus ir santūriai prabangus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Karis su ryžiais

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Pietų Azijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 215 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas su dangčiu

Didelė keptuvė

Smulkus sietelis

Pjaustymo lentelė

Šefo peilis

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Virtuvinės svarstyklės

Mažas dubenėlis

Ingredientai

Basmati ryžiams

90 g basmati ryžių

180 g vandens

1 g druskos

Kariui

180 g vištienos krūtinėlės, nuvalytos ir supjaustytos 20 g gabalėliais

20 g alyvuogių aliejaus

60 g svogūno, plonai supjaustyto

40 g saldžiosios paprikos, supjaustytos plonomis juostelėmis

25 g saliero, plonai supjaustyto

25 g morkos, supjaustytos plonais šiaudeliais

10 g česnako, smulkiai sukapoto

10 g imbiero, smulkiai sutarkuoto

8 g kario miltelių

120 g kokosų pieno

20 g vandens

3 g druskos

1 g juodųjų pipirų

5 g kalendros, lapelių ir minkštų stiebelių, sukapotų

Gaminimo eiga

1. Basmati ryžius perplaukite smulkiame sietelyje po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite ryžius, vandenį ir druską į vidutinio dydžio puodą. Užvirkite ant didelės kaitros, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių pailsėti. Grūdeliai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Kol ryžiai verda, vištieną pagardinkite puse juodųjų pipirų. Didelėje keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištieną vienu sluoksniu ir apkepkite 2–3 minutes, vieną kartą apversdami, kol išorė lengvai apskrus, bet vidus dar nebus visiškai iškepęs. Perkelkite į lėkštę.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną, saldžiąją papriką, salierą ir morką. Kepkite 5–6 minutes, reguliariai maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o daržovės pradės minkštėti, bet nesukris.

4. Sudėkite česnaką, imbierą ir kario miltelius. Kepkite 1 minutę, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas, o prieskoniai aliejuje šiek tiek patamsės. Neleiskite česnakui stipriai paruduoti.

5. Supilkite kokosų pieną, vandenį, suberkite druską ir likusius juoduosius pipirus. Užvirinkite iki lengvo virimo ir virkite 4 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol padažas taps glotnus ir šiek tiek sutirštės.

6. Grąžinkite vištieną ir visas susikaupusias sultis į keptuvę. Lengvai troškinkite 4–5 minutes, kol vištiena bus ką tik iškepusi, o padažas lengvai apgaubs daržoves. Pabaigoje įmaišykite kalendrą, kad ji išliktų gaivi ir ryški.

Patiekimas

Ant pašildytų lėkščių sudėkite basmati ryžius, šiek tiek patraukdami nuo centro. Šalia ir iš dalies ant ryžių uždėkite karį, leisdami padažui susitelkti tvarkingu žiedu. Užbaikite keliais kalendros lapeliais ant viršaus, kad patiekalas atrodytų švariai, o ryžiai išliktų aiškiai atskirti.

Profesionalios pastabos

Karį laikykite tik ant lengvo virimo; stipriai verdant vištiena sukietės, o kokosų padažas gali susisluoksniuoti.

Daržovės turi išlaikyti formą ir lengvą traškumą, kad patiekalas turėtų aiškią struktūrą šalia minkštų ryžių.

Kalendrą dėkite tik pačioje pabaigoje, kad jos aromatas išliktų ryškus ir nuo kaitros netaptų prislopintas.