Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru saldumu, elastīgu šokolādes apvalku un stingru, krēmīgu iekšpusi ar kraukšķīgu nobeigumu. Tam jāgaršo kā izsmalcinātam konditorejas izstrādājumam, vienlaikus saglabājot izteikti proteīniem bagātu struktūru un līdzsvaru. Gala tekstūrai jābūt kompaktai, gludai un, iekožoties, viegli padevīgai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs skandināvu iedvesmots konditorejas izstrādājums

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Smalka putojamā slotiņa

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Digitālie svari

Leņķa lāpstiņa vai mīklas skrāpis

Sastāvdaļas

Proteīna pildījums

13 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

5 g saldinātāja

3 g pilnpiena pulvera

2 g sojas proteīna

2 g izomalto-oligosaharīda

1 g sāls

2 g ūdens

Kraukšķīgā daļa un saistviela

4 g miežu iesala ekstrakta

3 g palmu kodolu eļļas

2 g kakao sviesta

4 g kakao masas

3 g emulgatora

5 g aromatizētāja

Šokolādes pārklājums

2 g kakao sviesta

2 g kakao masas

1 g saldinātāja

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar cepamo papīru, atstājot nelielu pārkari, lai batoniņu varētu viegli izņemt. Nolieciet malā. Formai jābūt sausai un vēsai.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sojas proteīnu, izomalto-oligosaharīdu un sāli. Saputojiet, līdz pulveri ir vienmērīgi izkliedēti un nav palikušas gaišas svītras.

3. Pievienojiet ūdeni un maisiet ar lāpstiņu 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, viendabīga pasta. Masai jābūt gludai, stingrai un nedaudz lipīgai, nevis mitrai.

4. Nelielā katliņā uz ļoti mazas uguns sajauciet miežu iesala ekstraktu, palmu kodolu eļļu, kakao sviestu, kakao masu, emulgatoru un aromatizētāju. Nepārtraukti maisiet 2 līdz 3 minūtes, līdz viss pilnībā izkusis un masa ir spīdīga, bez redzamām granulām vai atdalīšanās. Noņemiet no uguns, tiklīdz maisījums kļūst plūstošs.

5. Iemaisiet izkausēto maisījumu proteīna pastā divās daļās. Strādājiet rūpīgi, līdz pildījums ir vienmērīgā krāsā un elastīgs. Tam jāsaglabā forma, kad to piespiež, un tam tīri jāatdalās no bļodas.

6. Stingri iespiediet pildījumu sagatavotajā formā. Saspiestiet to ar lāpstiņu, lai virsma būtu līdzena un stūri cieši aizpildīti. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas.

7. Pārklājumam uz ļoti mazas uguns kopā izkausējiet kakao sviestu, kakao masu un saldinātāju, maisot, līdz masa ir gluda un plūstoša. Pārklājumam jābūt pietiekami plānam, lai to varētu uzklāt tīrā, vienmērīgā kārtā.

8. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet uz cepamā papīra. Vienmērīgi pārklājiet batoniņu ar izkausēto šokolādes maisījumu, nolīdzinot virsmu ar nelielu lāpstiņu. Ļaujiet pārklājumam sastingt istabas temperatūrā 5 līdz 8 minūtes, līdz tas ir matēts un stingrs pieskārienam.

Pasniegšana un noformēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz šauras šķīvja vai ar cepamo papīru izklātas paplātes, ar šuves pusi uz leju. Izskatam jābūt kārtīgam, spīdīgam un kompaktam, ar tīru lūzumu pirmajā kodienā un krēmīgu, kraukšķīgu iekšpusi zem tā.

Profesionālas piezīmes

Pildījums jāsaspiež pārliecinoši; nepietiekama saspiešana radīs drupanu griezumu.

Uzturiet izkausētās sastāvdaļas tikai tik plūstošas, cik nepieciešams. Pārmērīgs karstums notrulinās garšu un vājinās struktūru.

Gatavajam batoniņam jāšķiet blīvam, bet ne smagam, ar kontrolētu kodienu un tīru šokolādes nobeigumu.