Neapoles stila pica ar sēnēm, ķiršu tomātiem un mocarellu

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: padevīga mīkla, tīra tomātu bāze un īsa cepšana augstā temperatūrā, kas saglabā piedevu svaigumu. Sēnes piešķir dziļumu, ķiršu tomāti — spilgtu skābenuma uzplaiksnījumu, bet mocarella — pienainu, elastīgu noslēgumu. Tā ir karstuma, vienkāršības un precīza laika kompozīcija.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Neapoliešu iedvesmota itāļu virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 620 g kopā

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda

Digitālie svari

Mīklas skrāpis

30 cm picas panna vai picas lāpsta

Cepeškrāsns

Cepamais akmens vai tērauda plāksne, ja pieejams

Neliels katliņš

Nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Mīkla

180 g kviešu miltu

110 g ūdens

3 g rauga

3 g sāls

5 g olīveļļas

Virskārta

90 g tomātu mērces

110 g mocarellas siera, saplēsta gabaliņos

60 g sēņu, plāni sagrieztu

45 g ķiršu tomātu, pārgrieztu uz pusēm

8 g olīveļļas

1 g oregano

1 g melno piparu

4 g bazilika lapu

Pagatavošana

1. Pagatavojiet mīklu. Bļodā sajauciet kviešu miltus, ūdeni, raugu un sāli. Maisiet, līdz vairs nav sausu miltu, tad mīciet 6 līdz 8 minūtes, līdz mīkla ir gluda, elastīga un tikai viegli lipīga. Pēdējā minūtē iemīciet olīveļļu, līdz tā pilnībā uzsūkusies.

2. Atpūtiniet mīklu. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā uz 15 minūtēm. Mīklai vajadzētu manāmi atslābt un saglabāt mīkstu, viegli izstiepjamu struktūru.

3. Sagatavojiet cepeškrāsni. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C, ievietojot tajā cepamo akmeni vai tērauda plāksni, ja izmantojat. Pilnīgai uzkaršanai atvēliet vismaz 20 minūtes.

4. Izveidojiet pamatni. Uz viegli miltainas virsmas izstiepiet mīklu 30 cm aplī, atstājot malu nedaudz biezāku par centru. Mīklai jāpaliek padevīgai un vienmērīgi plānai, neplīstot.

5. Pārklājiet picu. Pārlieciet pamatni uz pannas vai lāpstas. Vienmērīgi izklājiet tomātu mērci, atstājot šauru maliņu. Izvietojiet mocarellu, pēc tam pa virsu izkārtojiet sēnes un ķiršu tomātus. Noslēgumā pārslakiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar oregano un melnajiem pipariem.

6. Cepiet. Cepiet 8 līdz 10 minūtes, līdz garoza pie malas ir apbrūnējusi, pamatne pilnībā izcepusies un mocarella izkususi ar viegli zeltainiem plankumiem. Tomātiem vajadzētu kļūt mīkstiem, bet saglabāt formu; sēnēm jābūt maigām un viegli apceptām.

7. Pabeidziet ar baziliku. Izņemiet picu no cepeškrāsns un nekavējoties pārkaisiet virsmu ar baziliku. Pirms sagriešanas ļaujiet tai pastāvēt 1 minūti, lai siers nostabilizētos un pica labāk turētu formu.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet picu veselu, pēc tam sagrieziet glītās šķēlēs. Garozai centrā jāpaliek vieglai, ar izteiktu, gaisīgu malu, savukārt piedevām jāpaliek atšķirīgām, nevis jāsaplūst pārmērīgā mitrumā. Pasniedziet karstu, kamēr baziliks vēl ir košs un siers tikko sastindzis.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet mīklu mīkstu; stingra mīkla izcepsies blīva, nevis padevīga.

Sēnes sagrieziet plāni, lai tās ātri izceptos un neizdalītu pārāk daudz šķidruma.

Baziliku pievienojiet tikai pēc cepšanas, lai saglabātu tā aromātu un krāsu.